Recette du rôti braisé à la russe que même les tsars n’auraient pas refusé
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Le jarkoïé (du verbe « jarit’ », « rôtir ») est un ancien plat russe préparé en faisant rôtir de la viande avec des légumes et des épices. Dans la Russie ancienne, on le cuisait au poêle dans des pots en argile. Ce plat était apprécié non seulement des paysans, mais aussi des têtes couronnées. Ainsi, il est mentionné dans la description d’un festin du XVIIᵉ siècle à la cour du tsar Alexis Ier : « On servit au tsar du cygne cuit à la vapeur sous un bouillon au safran, des abats d’oie et un jarkoïé de cochon ».
Plus tard, sous le règne de Pierre le Grand, lorsque la pomme de terre a été introduite pour la première fois en Russie, elle est devenue, avec la viande, l’ingrédient principal de cette recette. Depuis lors, simple et très savoureux, ce plat n’a jamais quitté la table russe. On peut dire qu’il a atteint le sommet de sa popularité en URSS, où le jarkoïé était servi aussi bien dans les cantines que dans les foyers, les jours fériés ou sans occasion particulière. Ainsi, chaque famille soviétique possédait un ensemble de petits pots spéciaux pour le jarkoïé.
Préparons aujourd’hui ensemble l’une des versions les plus courantes de ce mets traditionnel russe.
Ingrédients :
- côtes de porc - 1kg
- pommes de terre - 1kg
- oignons - 500g
- carottes - 300g
- champignons - 500g
- ail - 20g
- beurre - 50g
- eau - 1l
- grains de poivre et sel - selon vos envies
- crème aigre et herbes fraîches
Préparation :
Coupez tous les ingrédients en morceaux et placez-les dans un plat de cuisson en céramique.
Ajoutez le beurre, le sel et le poivre selon vos envies.
Versez l’eau froide, couvrez le plat avec un couvercle ou une feuille de papier d’aluminium.
Faites cuire au four pendant environ 2 heures à 170°C.
Servez le jarkoïé chaud, accompagné de crème aigre et d’herbes fraîches.
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