L’azou, ce ragoût tatar devenu un hit des cantines soviétiques
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L’azou est un plat copieux et savoureux de la cuisine tatare, composé de morceaux de viande frits mijotés avec des cornichons, des oignons, des tomates, des pommes de terre et des épices. Il a des origines persanes, mais dans sa version originale, il était préparé sans pommes de terre, car ce légume n’est apparu en Russie qu’à la fin du XVIIe siècle et n’a commencé à être cultivé à grande échelle qu’au XIXe.
Lorsque vous choisissez la viande pour l’azou, n’oubliez pas que les Tatars sont un peuple majoritairement musulman, ce qui signifie que vous ne pouvez pas ajouter de porc à ce plat. Il est donc préférable d’opter pour de l’agneau, du bœuf ou du cheval. Il est également possible d’utiliser de la dinde ou du poulet, mais dans ce cas, l’azou ne sera pas aussi juteux.
Les habitants de différentes régions de Russie adorent les pommes de terre frites ou mijotées avec de la viande. Il n’est pas surprenant que l’azou tatar ait connu un véritable succès à l’époque soviétique et se soit répandu dans tout le pays. Ce plat reste populaire aujourd’hui.
Ingrédients :
- tomates - 2 pièces
- oignon - 2 pièces
- gros cornichons saumurés - 2 pièces
- pommes de terre de taille moyenne - 5 pièces
- ail - 2 gousses
- bouillon de viande - 1 verre
- beurre fondu - 4 cuillères à soupe
- sel, poivre, feuille de laurier selon vos envies
- herbes fraîches pour servir
Préparation :
1. Lavez la viande et coupez-la en lanières de 1,5 à 2 cm d’épaisseur et de 4 à 5 cm de long.
2. Épluchez l’oignon et émincez-le.
3. Coupez les cornichons en lanières.
4. Faites chauffer une poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre fondu et faites revenir la viande par petites portions. Réservez la viande cuite.
6. Ajoutez l’oignon dans la même poêle et faites-le dorer.
7. Remettez la viande dans la poêle, salez et poivrez, puis ajoutez les tomates pelées et coupées en dés.
8. Mélangez et laissez cuire 3 à 4 minutes. Ajoutez ensuite les cornichons et versez le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
9. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre.
10. Une demi-heure avant la fin de la cuisson de la viande, faites revenir les pommes de terre dans une poêle séparée avec le reste du beurre fondu jusqu’à mi-cuisson. Ajoutez-les ensuite à la viande en remuant délicatement.
11. Ajoutez la feuille de laurier et l’ail émincé, puis laissez mijoter le tout à feu doux pendant 10 minutes.
12. Servez l’azou parsemé d’herbes fraîches.
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