La «Souche pourrie»: un gâteau soviétique en couches et à la confiture pour les invités de dernière minute
Outre sur Telegram, Fenêtre sur la Russie diffuse désormais du contenu sur sa page VK! Vidéos, publications dédiées à l’apprentissage du russe et plus encore dans notre communauté
Ce dessert tout simple était la solution de secours par excellence des ménagères soviétiques et de celles des années 1990 : si des invités apparaissaient à l’improviste et que rien n’était prêt sur la table, on pouvait en un rien de temps — moins d’une heure — faire un vrai miracle avec quelques œufs, un peu de farine et un bocal de confiture de l’année passée.
Sa génoise aérée, légèrement humide, parsemée de sombres éclats de confiture, évoquait la coupe d’une vieille souche ou la sciure de bois ; c’est pourquoi il a reçu le surnom populaire de « Souche pourrie ». Lors de la décoration, chaque ménagère pouvait faire preuve de créativité, et il était pratiquement impossible d’en gâcher l’aspect, car plus le dessert présentait un aspect « vermoulu », plus la cérémonie du thé était magique !
Si vous n’avez jamais préparé de génoises au kéfir (produit laitier fermenté) et à la confiture, c’est le moment d’essayer et de savourer le résultat.
Ingrédients (pour un moule de 22 cm) :
- farine - 1,5 tasse (environ 240 g)
- kéfir (ou yaourt) - 1 tasse
- sucre - 1 tasse (250 ml)
- confiture - 1 tasse
- œufs - 2 pièces
- bicarbonate de soude - 1,5 cuillère à café
- smetana (crème aigre russe, 30 % de MG) - 500 g
- sucre glace - 80 g (ou selon vos envies)
- vanilline - 0,5 g
- chocolat - 50 g
- noix et fruits confits pour la décoration - selon vos envies
Préparation :
Mélangez le kéfir et le bicarbonate de soude et laissez reposer jusqu’à ce que le mélange gonfle.
Blanchissez les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur.
Ajoutez la confiture et mélangez.
Versez le kéfir au bicarbonate et mélangez le tout de nouveau.
Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Divisez la pâte en deux parties.
Versez la moitié de la pâte dans le moule et faites cuire environ 30 à 40 minutes à 180°C dans un four préchauffé. Vous obtiendrez une génoise d’environ 2cm de hauteur. Démoulez-la et laissez-la refroidir sur une grille, puis occupez-vous de la cuisson de la deuxième génoise.
Fouettez la smetana avec le sucre glace, en ajoutant un peu de vanilline ou de sucre vanillé.
La quantité de sucre dépend de vos préférences.
Coupez chaque génoise refroidie en deux.
Imbibez chaque couche d’eau légèrement sucrée et enduisez-la de crème à la smetana.
Assemblez le gâteau, nappez-le de chocolat fondu et décorez-le pour qu’il ressemble à une souche. Par exemple, vous pouvez hacher finement des noix et en parsemer les bords du dessert.
Dans cette autre publication, découvrez les sept meilleurs gâteaux inventés en URSS et en Russie.
