Le borkannik, cette tourte traditionnelle russe née des échanges avec les peuples finnois
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Quel festin russe serait complet sans une bonne tourte ? Ouvertes ou fermées, sucrées ou salées, elles sont extrêmement populaires dans différentes régions du pays et sont servies à l’arrivée des invités, lors des fêtes et sans occasion particulière.
Aujourd’hui, nous vous proposons de préparer une tourte russe originale à la carotte appelée borkannik. L’utilisation de ce légume dans la pâtisserie n’est pas surprenante en soi, mais en règle générale, il n’en est pas l’ingrédient principal. Dans cette recette, la carotte est l’ingrédient qui fait toute la saveur du plat.
Le borkannik est apparu dans les régions de Russie voisines des peuples finnois, par exemple les régions de Pskov et de Novgorod, et son nom vient du mot finnois « porkkana », qui signifie tout simplement « carotte ».
Ingrédients :
Pour la pâte :
- farine de seigle et farine de blé — 7,5 verres
- huile végétale — 1 verre
- sel — 1 cuillère à café
- levure sèche — 5–6 g
- eau tiède — 2 verres
Pour la garniture :
- carottes — 3–4 pièces
- oignons — 2 pièces
- œufs — 4 pièces
- jaune d’œuf — pour badigeonner la tourte
- graines de cumin — 1 cuillère à soupe
- huile végétale
- sel
Préparation :
Tamisez les deux types de farine dans un grand saladier, ajoutez le sel et la levure sèche. Si vous utilisez de la levure fraîche, dissolvez-la d’abord dans un verre d’eau tiède, attendez qu’elle mousse, puis ajoutez-la à la farine. Versez le reste de l’eau tiède et l’huile végétale. Pétrissez la pâte jusqu’à homogénéité, transférez-la dans un bol, couvrez d’un torchon et mettez-la dans un endroit à température ambiante. Lorsqu’elle aura augmenté de volume, dégonflez-la, pétrissez-la encore une fois et laissez-la reposer.
Pendant que la pâte lève, occupez-vous de la garniture. Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis retirez-les et coupez-les en petits dés. Épluchez les oignons, hachez-les et faites-les revenir dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les carottes aux oignons et faites mijoter le tout ensemble. Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir, épluchez-les et hachez-les. Réunissez-les aux légumes, salez et assaisonnez de cumin.
Divisez la pâte en deux parties égales. Étalez chaque partie en un cercle. Sur l'un d'eux, déposez la garniture, recouvrez du second et pincez les bords. Laissez la tourte reposer environ un quart d’heure, puis badigeonnez le dessus de jaune d’œuf. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ une demi-heure, jusqu’à obtenir une croûte dorée. Bon appétit !
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