Recette du tykvennik, un plat russe ancien à base de potiron et de millet pour les douces soirées d’automne
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En Russie, le potiron mûrit un peu plus tôt qu’en Europe et aux États-Unis : le début de la saison tombe en août et la fin en octobre. C’est à cette période que les habitants du pays qui possèdent une datcha (maison de campagne russe) en offrent volontiers à leurs proches et amis, tandis que, dans les magasins, ses flancs orange apparaissent sur les étals du rayon légumes.
Comme autrefois leurs ancêtres qui cuisinaient au poêle, les Russes aiment faire cuire ce légume au four, en y ajoutant généralement du sarrasin, du millet, de la viande et des fruits secs. Aujourd’hui, nous vous proposons la recette d’un plat appelé tykvennik. Ne le confondez pas avec le tikvenik, la tourte bulgare au potiron : il s’agit d’un mets à base de potiron mijoté avec des céréales, qui peut se présenter sous forme de bouillie ou de gratin. À l’époque de l’Empire russe, on pouvait déguster un tel régal dans un traktir (auberge russe).
Ingrédients :
- potiron – 500g
- œufs – 3 pièces
- smetana (crème fraîche russe) – 200g
- sucre – 3 cuillères à soupe
- farine – 2 cuillères à soupe
- beurre – 50g
- sel – une pincée
- millet – 100g
Préparation :
Râpez le potiron sur une râpe à gros trous.
Rincez le millet, puis faites-le cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez-le et laissez-le refroidir légèrement.
Mélangez les œufs, la crème fraîche, le sucre, la farine et le sel. Ajoutez le millet cuit et remuez le tout.
Versez dans un moule beurré.
Faites cuire au four à 180 °C pendant 40 à 50 minutes jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée.
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