Recette de tarte sablée à la viorne comme chez une grand-mère russe
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En septembre et octobre, la viorne de jardin arrive à maturité en Russie. Sa saveur est particulière, un peu amère et astringente, mais les Russes l’utilisent quand même beaucoup en cuisine : pour des mors (boissons aigres-douces aux baies), des kissels (boissons sucrées et épaisses à base de baies) et, bien sûr, des tartes.
La plus célèbre d’entre ces dernières, le kalinnik, doit précisément son nom à cette baie (du russe « kalina », qui signifie « viorne ») et se cuit traditionnellement dans la région de Riazan. Elle se prépare généralement de façon assez complexe, à base d’une pâte échaudée composée d’un mélange de plusieurs farines – de seigle, de blé et de cerisier à grappes –, puis i elle est recouverte d’un glaçage (vous pouvez trouver l’une de ses recettes en suivant ce lien).
Or, aujourd’hui, nous vous proposons une version plus simple, à pâte sablée, qui convient à merveille aux goûters d’automne et que les babouchkas (grands-mères russes) aiment cuisiner pour leurs proches. L’on fait mijoter la viorne avec du sucre à feu doux, noyaux compris ; mais si vous préférez éviter de les croquer, passez d’abord les baies au tamis.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- beurre - 100g
- sucre - 120g
- œuf - 1 pièce
- farine de blé - 200g
- levure chimique - 1 cuillère à café
Pour la garniture :
- viorne - 300g
- sucre - selon vos envies
- fécule - 1 cuillère à café
Préparation :
Mélangez le beurre ramolli et le sucre. Remuez jusqu’à homogénéité. Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau soigneusement.
Ajoutez la farine et la levure chimique, mélangez bien. Vous devez obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux mains.
Divisez la pâte en deux parties : environ deux tiers et un tiers. Placez la plus grande partie au réfrigérateur et la plus petite au congélateur.
Mettez les baies dans le bol du mixeur et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée liquide. Pour éliminer les noyaux, passez la masse obtenue au tamis.
Transvasez la viorne tamisée dans une casserole, ajoutez le sucre selon vos envies. Mettez sur le feu et faites bouillir jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajoutez ensuite la fécule et, en remuant constamment, faites épaissir la masse. Retirez du feu et laissez la garniture refroidir complètement.
Sortez la plus grande partie de la pâte du réfrigérateur et répartissez-la uniformément sur le fond et les bords d’un moule à cuisson. Étalez dessus la garniture à la viorne refroidie.
Sortez la plus petite partie de la pâte du congélateur et râpez-la grossièrement directement sur la garniture. Répartissez-la uniformément sur toute la surface de la tarte.
Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire la tarte 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Laissez la tarte refroidir un peu pour que la garniture se stabilise, puis servez à table. Bon appétit !
Dans cet autre article, découvrez notre recette de tarte à l’airelle.
