Choux farcis au sarrasin: un plat simple et délicieux pour le Jeûne
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Comme les fidèles de plusieurs autres Églises, les croyants orthodoxes russes suivent le Jeûne de la Nativité. Cependant, il est beaucoup plus long et dure 40 jours, du 28 novembre au 6 janvier (jusqu’au Noël orthodoxe célébré le 7 janvier). Durant cette période, il est d’usage de se consacrer à la purification spirituelle et à la prière, ainsi qu’à l’abstinence de viande, de lait et d’œufs. L’un des aliments les plus couramment consommés pendant le Jeûne dans le pays est le sarrasin. Cette céréale savoureuse et nutritive se déguste aussi bien seule qu’accompagnée de légumes, ce qui en fait une excellente base pour de nombreux plats maigres.
En Russie, les « goloubtsy » désignent des rouleaux de chou farcis à la viande hachée et au riz. Il en existe cependant une version maigre, où la farce est remplacée par du sarrasin et des champignons. Ce plat est bénéfique non seulement pour ceux qui suivent le jeûne, mais aussi pour les végétariens, les diabétiques et ceux qui surveillent leur alimentation. Les choux farcis au sarrasin sont délicieux et nourrissants, ils ne vous laisseront pas une sensation de lourdeur dans l’estomac. Comme ils sont portionnés, vous pouvez facilement les emporter au travail ou les ajouter dans la boîte à lunch de votre enfant.
Ingrédients (pour 6 portions) :
Pour les goloubtsy :
- chou - 1 pièce
- sarrasin - 150g
- champignons - 300g
- oignon - 1 pièce
- ail - 1-2 gousses
- sel, poivre, épices - selon vos envies
- huile végétale
Pour la sauce :
- carotte - 1 pièce
- oignon - 1 pièce
- poivron doux - 1 pièce
- pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
- feuille de laurier - 2 pièces
- sel, poivre - selon vos envies
- huile végétale
+ herbes fraîches pour le service
Préparation :
Lavez le chou. Portez une casserole d’eau à ébullition. Retirez le trognon et plongez-le dans l’eau bouillante. Laissez cuire 10 minutes, puis retirez-le et séparez les feuilles.
Lavez le sarrasin et couvrez-le d’eau dans un rapport de 1:2. Portez à ébullition, écumez, salez et laissez cuire 20 minutes.
Émincez finement l’oignon et les champignons, hachez l’ail. Faites revenir le tout dans une poêle. Ajoutez le sarrasin cuit. Salez et poivrez.
Déposez 1 à 2 cuillères à soupe de farce sur chaque feuille de chou préparée et roulez-la. Faites dorer les choux farcis dans une poêle avec de l’huile végétale des deux côtés.
Déposez les choux farcis dans une casserole.
Râpez la carotte. Hachez finement l’oignon et le poivron. Faites revenir le tout dans une poêle avec de l’huile végétale pendant 5 minutes. Diluez la purée de tomates dans un verre d’eau et versez-la sur les légumes. Salez et poivrez. Porter à ébullition.
Versez la sauce préparée sur les choux farcis dans la casserole avec les goloubtsy, mettez-la sur le feu, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes.
Servez avec des herbes fraîches.
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