Le gâteau au pain d’épices: une gourmandise russe traditionnelle revisitée!
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Une pâtisserie semblable au pain d’épices est apparue dans la Russie ancienne au IXe siècle, grâce aux Varègues (Vikings de Suède actifs en Europe de l'Est). Ils la préparaient avec de la farine de seigle, du jus de baies et du miel, et l’appelaient « pain de miel ». Plus tard, quand les épices orientales sont apparues dans le pays, elles ont également été intégrées à cette gourmandise. D’où son nom « prianik » (du mot russe « priany », signifiant « épicé »).
Depuis lors, de nombreuses régions de Russie ont développé leur propre version du pain d’épices. Par exemple, dans la région d’Arkhangelsk, pour Noël, on préparait des prianiki en forme d’animaux ou de spirales, censés protéger des esprits malins. On les conservait toute l’année, jusqu’à la fête suivante, puis on les trempait dans l’eau et les donnait au bétail.
Bien que la tradition d’offrir du pain d’épices à Noël ne soit arrivée en Russie qu’au XVIIIe siècle en provenance d’Europe occidentale, le prianik a toujours été considéré comme un cadeau spécial et festif : incroyablement délicieux, il se conservait longtemps et sa préparation exigeait un certain savoir-faire.
Aujourd’hui, nous vous invitons à transformer le pain d’épices traditionnel en une gourmandise originale : un gâteau ! Qui pourrait résister à une telle friandise de Noël
Ingrédients :
Pour la crème :
- lait - 500ml
- œuf - 2 pièces
- sucre - 120g
- sucre glace - 30g
- beurre - 50g
- farine - 50g
- crème épaisse 33-35% - 250ml
- sucre vanillé - 10g
- gélatine - 10g
- eau - 70ml
Pour les couches :
- farine - 400g
- sucre - 200g
- miel - 110g
- beurre - 50g
- cacao en poudre - 20g
- lait - 70ml
- œuf - 1 pièce
- bicarbonate de soude - 1 cuillère à café
Préparation :
Mélangez la farine, 60g de sucre et 250ml de lait. Battez 2 œufs avec les 60g de sucre restants et incorporez au mélange de farine.Versez les 250ml de lait restants dans une casserole, ajoutez 10g de sucre vanillé et portez presque à ébullition. Ajoutez lentement le lait chaud dans le mélange de farine et d’œufs, en fouettant constamment jusqu’à épaississement. Retirez du feu et incorporez 50g de beurre. Laissez la crème obtenue refroidir complètement.
Mélangez 10g de gélatine et 70g d’eau tiède. Ajoutez-les à la crème refroidie, puis fouettez au batteur électrique. Fouettez 250ml de crème épaisse froide avec 30g de sucre glace jusqu’à l’obtention de pics durs. Incorporez délicatement la chantilly à la crème.
Commençons à préparer les couches de gâteau. Mélangez 50g de beurre fondu avec 70ml de lait chaud, puis ajoutez 20g de cacao. Faites chauffer 110g de miel et ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, mélangez-les. Fouettez 1 œuf avec 200g de sucre, puis ajoutez le mélange beurre-cacao et le miel avec le bicarbonate de soude. Incorporez progressivement la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu collante et molle, mais qui garde sa forme.
Divisez la pâte en 8 morceaux, formez des boules, étalez chaque boule en fines couches et découpez des ronds d’environ 25 cm de diamètre. Piquez chaque couche de gâteau avec une fourchette. Faites cuire les couches à 170-180°C pendant environ 7 minutes. Les restes de pâte peuvent servir à la décoration. À l’aide d’emporte-pièces, formez-en de petits pains d’épices et faites-les cuire au four en même temps que les couches de gâteau.
Assemblez le gâteau en couches et en crème, décorez-le avec les pains d’épices.
Dans cette autre publication, nous énumérons tous les types de pains d’épices russes.
