Saveurs de la taïga sibérienne: gâteau à la cerise des oiseaux

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La farine de cerise des oiseaux est la base de nombreux chefs-d’œuvre culinaires des ménagères sibériennes. Elle est fabriquée à partir des fruits du cerisier à grappes, qui pousse en abondance sur les rives des rivières et des lacs, notamment aux alentours du Baïkal. Les habitants cueillent ses baies, les font sécher, puis les broient entières, avec leurs noyaux. La farine ainsi obtenue, de couleur pourpre charbon, a une saveur de noix et un léger arôme de cacao. L’un des desserts les plus délicieux qui en est fait est un gâteau à la crème.

Ingrédients :

Pour la pâte :

• farine de cerise d’oiseau - 150g
• farine de blé - 150g
• bicarbonate de soude - 3g
• levure chimique - 4g
• une pincée de sel
• smetana (crème aigre épaisse) - 200g
• sucre - 230g
• beurre - 115g
• huile végétale - 115g
• œufs - 3 pièces

Pour la crème :

• smetana - 200g
• crème à 33% de matières grasses - 200g
• sucre - selon vos envies

Préparation :

Battez les œufs avec le sucre.

Ajoutez le beurre ramolli, l’huile végétale et la smetana.

Tamisez tous les ingrédients secs, puis incorporez-les à la pâte. Mélangez le tout.

Répartissez la pâte en trois portions et versez-les dans trois moules à gâteau de 20 cm de diamètre. Cuisez au four à 180°C.

Fouettez la smetana, la crème et le sucre.

Assemblez le gâteau. Laissez-le reposer au frais toute une nuit.

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