Recette des koman-melna, crêpes à trois couches, symbole de l’hospitalité du peuple de la République de Mari El
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Traduit du mari, « koman-melna » signifie « crêpe à plusieurs couches », et ce nom résume parfaitement l’un des emblèmes de la cuisine nationale de la République de Mari El. Les deux premières couches de koman-melna sont des crêpes classiques à base de farine de seigle et de blé, surmontées par ce qu’on appelle le « chapeau » - un mélange de semoule ou de flocons d’avoine et de smetana (crème aigre russe).
Ce plat, assez complexe à réaliser, semble symboliser la force de caractère et la prospérité des Maris. Autrefois les koman-melna étaient préparées au poêle à l’occasion de la réception des invités les plus honorés ou pour rendre hommage aux divinités païennes locales. Aujourd’hui, vous pouvez les cuire dans un simple four domestique.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- farine de seigle - 90g
- flocons d’avoine - 100g
- farine d’avoine - 40g
- smetana (crème aigre russe) - 180g
- lait - 150ml
- œuf - 1 pièce
- sel - 1 cuillère à café
- huile de tournesol - 2 cuillères à soupe
- beurre - selon vos envies
Préparation :
Mélangez les flocons d’avoine avec la smetana, ajoutez une pincée de sel et laissez reposer 30 minutes.
Mélangez la farine de seigle, l’œuf, le sel et, si nécessaire, un peu d’eau froide. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique, formez une boule, enveloppez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer une demi-heure.
Mélangez la farine d’avoine avec le lait et la smetana, salez et mixez au batteur électrique.
Divisez la pâte de seigle en 4 portions, formez des boules et étalez-les en pains plats de 3 à 4 mm d’épaisseur. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé.
Préchauffez le four à 200°C et enfournez pendant 3 minutes. Retirez du four, répartissez la pâte d’avoine sur les galettes et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
Retirez à nouveau, badigeonnez les crêpes du mélange des flocons d’avoine et de smetana, et enfournez pendant 3 minutes supplémentaires.
Retournez les crêpes et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Les koman-melna doivent avoir une épaisseur d’environ 6 à 7 mm.
Disposez-les sur des assiettes et badigeonnez-les généreusement de beurre. Servez chauds.
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