Saveur de l’Arctique russe: gâteau aux pignons de pin et à la plaquebière
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Aimeriez-vous savoir quelle saveur a le Grand Nord russe ? Ce gâteau inhabituel, créé par Svetlana Kozeïko, jadis сhef de marque du restaurant Tsarskaïa Okhota (Chasse des tsars) de Mourmansk, combine parfaitement ses produits locaux - pignons de pin et plaquebière. Un dessert auquel vous ne pourrez résister !
Ingrédients (pour 1 gâteau de 1,3 kg, 20 portions) :
- œufs - 20 pièces
- miel - 120 g
- sucre - 400 g
- sucre glace - 400 g
- farine de blé - 200 g
- farine de cèdre - 160 g
- fromage crémeux - 80 g
- crème 33% - 40 ml
- pignons de pin - 15 g
- plaquebière - 50 g
- colorant alimentaire noir ou encre de seiche
Préparation :
Battez 12 œufs, 120 g de miel et 320 g de sucre pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite la farine de blé et de cèdre et mélangez. Cuisez la génoise 15 minutes à 190°C.
Préparez maintenant la crème au fromage avec des pignons de pin et de la confiture de plaquebière. Mélangez et battez le fromage crémeux, la crème 33%, les pignons de pin, 15 g de sucre glace. Portez à ébullition les plaquebières avec 25 g de sucre. Laissez la confiture sur le feu pendant 5 minutes.
Pour préparer la meringue, battez 8 œufs, ajoutez 320 g de sucre. Battez le mélange obtenu pendant environ 10 minutes supplémentaires. Ajoutez 320 g de sucre glace et battez encore pendant environ 20 minutes jusqu'à obtenir la consistance d'une crème épaisse. Ajoutez du colorant alimentaire noir (ou 15 g d'encre de seiche). Déposez la meringue sur une feuille de papier sulfurisé et faites-la sécher au four pendant 2 heures à 100°C.
Formez le gâteau. Coupez la génoise en trois couches, tartinez-les de confiture, recouvrez-les avec de la crème. Décorez le dessus avec de la confiture de plaquebière, des morceaux de meringue, des pignons de pin et des feuilles de micro-verdure.
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