Cinq recettes pour célébrer le Sauveur des pommes, cette fête populaire russe liée à la récolte

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1. Kovrijka aux pommes

Dans la cuisine russe, le nom « kovrijka » désigne généralement une version beaucoup plus grande du prianik (pain d’épices russe). Cette tarte aux pommes doit son nom à sa saveur particulière et à l’utilisation de noix et de fruits secs dans sa recette. Elle peut être servie aussi bien les jours de jeûne que les jours de fête. 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 pommes
• 4 tasses de farine
• 2 tasses de sucre
• 1 tasse de raisins secs
• 1 tasse de noix
• 1 tasse d’huile de tournesol ou d’olive
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sucre vanillé
• sel et cannelle selon vos envies

Préparation :

Coupez les pommes en gros morceaux, faites-les bouillir dans de l’eau, laissez refroidir et égouttez. Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, puis les raisins secs et les noix hachés, puis le bouillon de pommes. Ajoutez la farine, le sel, le sucre vanillé et la cannelle. Versez la pâte dans un moule et enfournez 45 minutes à 180°C.

2. Tarte aux pommes entières recouverte de masse de pommes

Cette ancienne recette est mentionnée dans le livre de la célèbre écrivaine culinaire de la fin du XIXe - début du XXe siècle Elena Molokhovets.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1,5 kg (environ 15 pommes)
• 250ml de sucre
• 125ml d’amandes
• 125ml de raisins secs
• 3 blancs d’œufs

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Préparation :

Pelez et épépinez 10 pommes, portez-les à ébullition et, après refroidissement, placez-les dans un plat profond. Farcissez-les d’un mélange d’amandes et de raisins secs finement hachés, puis ajoutez le sucre. Préparez une masse de 5 pommes : enfournez les pommes, passez-les au tamis, ajoutez un demi-verre de sucre et les blancs, puis frictionnez jusqu’à ce que le sucre soit dissous et qu’une pâte mousseuse se forme. Déposez-la sur les pommes farcies et enfournez 15 minutes à 180°C.

3. Pastila aux pommes

Pour préparer ce plat semblable à la guimauve, il est idéal d’utiliser des pommes aigres-douces, par exemple la variété Antonovka. C’est à partir de cette variété qu’on produit la célèbre pastila de Kolomna.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1kg de pommes
• 4 blancs d’œufs
• 1 verre de sucre
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation :

Cuisez les pommes au four à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Passez-les au tamis en ajoutant progressivement le sucre. Laissez refroidir la masse obtenue. Battez les blancs d’œufs refroidis avec la vanille en poudre, puis ajoutez-les à la masse de pommes cuites et battez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse. Versez ce mélange dans un moule et enfournez à 80-120°C. Une fois que la masse a acquis une couleur crémeuse, vous devez la retirer du four et la laisser refroidir. Servez la pastila coupée en morceaux. C’est le dessert parfait pour une cérémonie du thé en famille ou entre amis !

4. Pommes au four

Les pommes au four sont l’une des friandises préférées des enfants et des adultes du pays, qui ne nécessite pas de préparation compliquée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pommes
• 2 cuillères à soupe de sucre
• Vous pouvez remplacer le sucre par du miel et ajouter des noix hachées et de la cannelle.

Préparation :

Épépinez les pommes et placez-les dans un moule. Ajoutez du sucre (ou du miel et des noix) au centre de chaque pomme. Enfournez-les 15 à 20 minutes à 200°C. Ajoutez ensuite du sucre et enfournez 20 à 30 minutes supplémentaires.

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5. Oladis aux pommes

Les Russes adorent les oladis (version russe des pancakes américains, plus gonflée et plus crémeuse) et les préparent avec divers additifs et garnitures. Parmi les variantes sucrées de cette pâtisserie, on trouve les oladis aux pommes râpées.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 à 2 pommes
• 200ml de lait
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 œuf
• 125g de farine
• 1g de levure chimique
• cannelle selon vos envies

Préparation :

Pelez et râpez-les finement, ajoutez le lait, le sucre, l’œuf, la cannelle et, en remuant, ajoutez la farine. Déposez ce mélange par petites portions dans une poêle préchauffée. Faites-les frire trois minutes de chaque côté. Vous pouvez servir les oladis avec du thé accompagnées de smetana (crème fraîche russe) ou de miel.

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