Recette des changui, сes petites tourtes russes traditionnelles de l'Oural
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Les changui sont des tourtes rondes ouvertes ressemblent aux célèbres vatrouchki, mais sont préparées à partir de pâte levée et farcies de pommes de terre au lieu de tvorog (fromage cottage russe).
L’origine de ce plat demeure incertaine, mais selon une version, il serait né dans la cuisine des peuples finno-ougriens avant de se diffuser vers d’autres régions.
Quoi qu'il en soit, il est devenu très populaire dans l'Oural, en Oudmourtie et dans une partie de la République des Komis. À l'époque soviétique, l'on pouvait même le déguster dans les cafés de restauration rapide spéciaux appelés « шанежные » (сhanejnyïé).
Ingrédients :
Pour la pâte :
- lait – 250ml
- levure – 11g
- sucre – 1 cuillère à soupe
- sel – ½ cuillère à soupe
- crème aigre – 2 cuillères à soupe
- beurre (fondu) – 50ml
- farine – 450g
Pour la garniture :
- beurre – 100g
- pomme de terre – 500g
- champignons – 500g
- un peu d’aneth et de persil (optionnel)
- oignon – 1 pièce
- une pincée de sel
- une pincée d’épices
- œufs – 2 pièces
Pour la graissage :
- œuf – 1 pièce
- crème aigre – 1 cuillère à soupe
Préparation :
Faites chauffer un peu le lait, ajoutez le sucre. Versez la levure et remuez la masse.
Ajoutez la crème aigre, le sel et le beurre fondu, mélangez bien le tout. Ajoutez la farine par portions.
Formez une boule avec la pâte obtenue. Placez-la dans un grand saladier et laissez lever 40 minutes.
Épluchez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, puis couvrez-les d'eau. Ajoutez le sel. Portez l'eau à ébullition et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à l'intérieur. Versez l'eau et faites de la purée de pommes de terre. Ajoutez le beurre et 1 œuf, mélangez bien.
Hachez les champignons et un oignon, ajoutez des épices et faites frire le tout à feu moyen.
Lorsque les champignons sont prêts, mélangez-les à la purée de pommes de terre et ajoutez de l'aneth et du persil, si vous le souhaitez.
Divisez la pâte en parts égales (environ 15 morceaux). Aplatissez-les et formez des ronds de 12-15 centimètres de diamètre. Ajoutez une quantité considérable de garniture sur chaque morceau de pâte. Vous avez maintenant des petits gâteaux fourrés et ouverts.
Mélangez 1 œuf avec la crème aigre et enduisez-en abondamment chaque petit pain.
Faites cuire les changui dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Priatnovo appetita !
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