Dix plats traditionnels de la cuisine carélienne

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1. Kalitki

Le plat le plus populaire de la cuisine carélienne sont les kalitki. Il s’agit de petites tourtes ouvertes à base de pâte de seigle fourrées de bouillie de millet, de pommes de terre ou de baies. Leur nom vient de l’ancien mot « калита » (« kalita ») - nom jadis donné à une petite bourse d’argent dans l’ancienne Rus’.

2. Rybnik

Le rybnik est une tourte ouverte ou fermée au poisson préparée non seulement en Carélie, mais dans le Nord de la Russie, en général. La base de cette pâtisserie traditionnelle carélienne est la même farine de seigle, et la garniture est toujours du poisson cru. Il doit être écaillé, mais pas coupé en tranches ou coupé en gros morceaux.

3. Lohikeïtto

Les habitants de la Carélie préparent traditionnellement deux types d’oukha (уха - soupe de poisson, en russe) : la kalakeïtto, préparée à base de bouillon clair, et la lohikeïtto, préparée à base de bouillon crémeux. La lohikeïtto signifie littéralement « soupe au saumon ». Comme son nom l’indique, il s’agit d’une soupe de poisson rouge à la crème et à la pomme de terre. On retrouve ce même plat dans la cuisine finlandaise. Dans le Nord de la Russie, la lohikeïtto est parfois appelée « soupe de poisson des îles Solovki ».

4. Pain carélien

Ce pain est composé d’un mélange de farine de blé et de seigle, de raisins secs, de fruits confits ou d’abricots secs. On y ajoute de la coriandre, ce qui lui confère une saveur similaire à celle du pain Borodinski, mais en version sucrée. Ce pain est si répandu dans tout le pays qu'on le trouve encore dans presque tous les magasins - au milieu du XXe siècle, les autorités soviétiques ont élaboré une norme de qualité nationale (GOST) spéciale pour sa préparation. 

5. Skantsy

Les skantsy caréliens sont des pains plats roulés en forme de tube. Leur pâte est préparée à base de kéfir (produit laitier fermenté) ou de smetana (crème aigre). Les résidents locaux les cuisent à la poêle et les servent avec du beurre ou du tvorog (fromage cottage). On les utilise parfois comme base pour les kalitki. Ce plat fait partie de la cuisine carélienne et poméranienne (la cuisine des habitants de la région de la mer Blanche).

6. Soultchiny

Ce sont de fines crêpes de seigle au lait fourrées de diverses bouillies : de riz, de semoule, de millet.

7. Viande cuite dans de petits pots

Ce plat est connu sous le nom de « viande à la carélienne ». Dans la cuisine finlandaise, on l’appelle « karjalanpaisti » ce qui signifie littéralement « rôti carélien ». Il s’agit de viande d'élan (bien que certaines recettes utilisent du bœuf ou de l’agneau) cuite dans de petits pots. On y ajoute également des pommes de terre, des oignons, des carottes et des champignons.

8. Kakriskoukka

C'est le nom d’une tourte traditionnelle fermée au navet salé. Autrefois, le navet était le légume principal dans la cuisine carélienne ; on préparait pratiquement tout avec, comme on le fait aujourd’hui avec les pommes de terre.

9. Éperlan frit

La cuisine de cette région de Russie est riche en plats à base de poissons variés, ce qui n’est pas surprenant, car sur son territoire se trouvent de nombreux lacs et rivières, ainsi que le littoral de la mer Blanche. L’éperlan est un petit poisson particulièrement apprécié en Carélie. On le prépare en le panant puis en le faisant revenir à la poêle. Vous pouvez retrouver ce plat simple et savoureux au menu de nombreux restaurants locaux.

10. Soupe aux champignons

Une autre soupe carélienne célèbre est préparée à partir de champignons salés et de kvas (boisson fermentée à base de farine et de malt ou de pain de seigle). Le plus souvent, les résidents locaux utilisent des cèpes, des bolets et des girolles pour la préparer. On y ajoute également des pommes de terre ou de l’orge perlé.

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