Le jijig-galnach: un plat du Caucase du Nord auquel nul homme ne peut résister
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Si vous séjournez un jour en Tchétchénie ou en Ingouchie, les habitants vous régaleront probablement d'un ancien plat caucasien appelé jijig-galnach. Traduit du tchétchène, son nom signifie littéralement « viande avec des gnocchis ». Il s'agit en effet de gros morceaux d'agneau ou de bœuf bouillis servis avec des gnocchis de blé ou de maïs. On ne sait pas exactement quand ce plat incroyablement copieux est apparu, mais son ancienneté ne fait aucun doute : lors de fouilles archéologiques dans le Caucase, on a même découvert un plateau ancien à trois étages spécialement conçu pour sa dégustation.
Si vous hésitez encore à goûter le jijig-galnach, écoutez une vieille légende tchétchène qui lui est associée. Le héros Magomed est parti en voyage pour retrouver sa fiancée. À mi-chemin, il a effectué une halte dans un petit village de montagne où on lui a offert du jijig-galnach. Le plat était si délicieux que le jeune homme n'a pas pu s'arrêter et l'a mangé jusqu'à ce qu'il n'y ait plus une seule vache dans les alentours. Lorsqu'il est enfin remonté sur son cheval pour poursuivre sa route, celui-ci n'a pas supporté son poids. Pendant ce temps-là, la femme de Magomed avait épousé un autre montagnard. Cependant, le héros n'était pas du tout contrarié, car il avait réussi à manger à sa faim le jijig-galnach le plus délicieux de sa vie !
Préparons ensemble ce plat caucasien ancien pour mieux comprendre Magomed.
Ingrédients :
- bœuf - 600g
- farine de blé - 500g
- œuf - 1 pièce
- oignon - 1 pièce
- eau - 120g
- feuille de laurier, sel - selon vos envies
- ail - 1 tête
- oignon - 1 pièce
- grains de poivre noir - 1 cuillère à café
Préparation :
Faites bouillir la viande, retirez-la du bouillon sans le jeter.
Mélangez la farine et l’eau, ajoutez l’œuf et le sel. Laissez reposer la pâte 20 minutes ; elle doit être élastique.
Étalez la pâte en une couche de 1 cm d’épaisseur et coupez-la en bandes de 2 x 1 cm de large. Appuyez légèrement sur chaque bande avec vos doigts et tirez légèrement sur l'une de ses extrémités.Faites cuire les gnocchis dans le bouillon pendant 3 à 4 minutes.
Épluchez l’ail, hachez-le finement et versez le bouillon dessus.
Coupez la viande en gros morceaux.
Déposez les gnocchis sur une assiette et les morceaux de viande dessus.
Servez la sauce à l’ail et au bouillon séparément.
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