Alphabet gastronomique de la Russie: «Ф» comme «фыдджын» (fyddjyne)

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Il s’agit d’une tourte ossète fermée, garnie de veau haché et de bouillon. La pâte, traditionnellement sans levain, est préparée à partir de farine de blé ordinaire.

Ce mets copieux et riche en goût était traditionnellement préparé à l’occasion des fêtes. Aujourd’hui, cette spécialité, emblématique de l’Ossétie du Nord, se déguste bien au-delà de sa région d’origine, notamment dans de nombreuses grandes villes de Russie.

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