Alphabet gastronomique de la Russie: «Р» comme «расстегай» (rasstegaï)

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Il s’agit d’un petit chausson au poisson. La tradition veut qu’ils soient ouverts au centre, d’où d’ailleurs son nom – « расстёгивать » voulant dire « déboutonner ».

Pratiquement tout poisson conviendrait pour ce plat, mais pour les tables festives, l’on préfère la farce à base de truite ou de saumon. L’on peut en outre y ajouter du riz, des herbes aromatiques et des champignons.

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