Cinq confitures russes traditionnelles

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Confiture de carottes 

La confiture de carottes est de celles que l’on peut aujourd’hui faire toute l’année. Autrefois, on la préparait à l’automne pour passer l’hiver et au printemps, lorsque l’on vidait les caves et celliers du reste des récoltes de l’année précédente. Tant que le sucre fut une denrée rare, on utilisait du miel. Dans son livre d’art culinaire, Elena Molokhovets donne plusieurs recettes de cette confiture. La plus simple et la plus appréciée exige du citron (jus et zeste).

Préparation :

Éplucher 1 kilogramme de carottes. Les couper en rondelles ou en bâtonnets. Les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Préparer un sirop avec une livre de sucre. Le verser sur les carottes et faire cuire jusqu’à ce que la confiture devienne translucide. Ajouter le jus de citron et le zeste finement coupé.

Confiture de potiron

Cette cucurbitacée est la base de nombreuses préparations : oladis, soupes, bouillies, desserts et confitures.

Préparation :

Éplucher et couper 1 kilogramme de potiron en petits morceaux et les mettre dans une casserole. Ajouter un zeste de citron et 800 grammes de sucre. Laisser reposer. Préparer un sirop de sucre. Y ajouter selon le goût un citron ou des pommes. Verser le sirop sur les morceaux de potiron. Faire cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Pour obtenir une touche piquante, ajouter de la cardamome, des clous de girofle et de la cannelle.

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Confiture de concombres 

Cette confiture fait, entre autres, la réputation de Souzdal. Dans les environs de cette ville, la culture des concombres est ancestrale et l’on sait depuis longtemps en faire non seulement des salades et des limonades, mais aussi des plats sucrés. Les variétés de concombres qui conviennent pour la confiture sont celles qui ne présentent pas d’amertume. La confiture de cette cucurbitacée à un goût très particulier et une couleur vert foncé inattendue. On peut même la confondre avec celle de groseilles à maquereau qu’adorait Alexandre Pouchkine.

Préparation :

Épépiner 1 kilogramme de concombres. Les couper en petits dés et les recouvrir de sucre. Attendre qu’ils rendent leur eau. Porter à ébullition à feu moyen puis cuire à feu doux pendant 20 minutes. Selon le goût, ajouter un jus de citron puis faire cuire de 15 à 20 minutes de plus, jusqu’à ce que les concombres deviennent translucides.

Confiture de radis noir

Maziounia, tel est le nom du dessert que l’on préparait avec des radis noirs séchés, broyés puis cuits avec du miel ou de la mélasse et des épices. La confiture de radis est moins piquante, moins épaisse et moins collante.

Préparation :

Râper les radis. Presser la masse obtenue pour en faire sortir le jus. La recouvrir d’eau de fleur d’oranger. Laisser reposer plusieurs jours jusqu’à ce que les radis prennent un agréable arôme d’orange. Faire cuire dans un sirop de sucre jusqu’à ce que la masse de radis devienne moelleuse.

Confiture de rhubarbe

En Russie, on fait des boissons plus ou moins liquides (сompotes et kissel) et même des borchtchs à la rhubarbe. Avec ses tiges vert-rosé charnues (la seule partie partie comestible de cette plante), on prépare aussi une confiture acidulée et rafraîchissante.

Préparation :

Éplucher 1 kilogramme de tiges de rhubarbe et les couper en petits morceaux. Verser 1 kilogramme de sucre dessus. Mélanger et faire reposer plusieurs heures jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau. Faire bouillir, écumer et laisser le mélange refroidir complètement. Répéter l’opération de cuisson. On peut aussi appliquer une méthode de cuisson express : faire bouillir deux fois de suite en écumant puis finir la cuisson à feu doux pendant 5-7 minutes.

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