Kissel, cette façon russe de boire des baies
Tel que l’on le connaît aujourd’hui - une boisson sucrée et épaisse à base de baies – le kissel a très peu en commun avec sa version initiale.
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Jadis, le kissel ressemblait plutôt à un pudding, que l’on découpait au couteau. Ce mets était préparé à base d’avoine, de seigle ou de pois et avait un goût légèrement acide, d’où son nom – « кислый » (kisly) voulant dire « acide » ou « aigre » en russe.
Dans la cuisine contemporaine, c’est une boisson sucrée préparée à base de baies. Suite à l’ajout de farine ou d’amidon, sa texture devient épaisse, voire gluante, raison pour laquelle de nombreux enfants ne l’aiment pas. Cela n’a toutefois pas empêché qu’à l’ère soviétique il ait été omniprésent dans les cantines des établissements pour enfants.
Nutritive et riche en calories, cette boisson enveloppe la muqueuse gastrique et est conseillée aux individus souffrant d’acidité gastrique accrue ou de gastrite.
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