Iourma, ancienne soupe ouralienne injustement reléguée à l’oubli
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La iourma est une soupe chaude à base de bouillon de poisson et de viande. Traduit du komi-permiak, une langue parlée dans la vallée de la rivière Kama dans l’Oural, son nom signifie « chaudron tout plein ».
Ce plat est originaire des peuples nomades qui se nourrissaient de la pêche et de la chasse, puis est entré dans la cuisine des premiers explorateurs russes de l’Oural et, au milieu du XVIe et au début du XVIIe siècle, a même trouvé sa place sur la table du tsar. Cependant, au fil du temps, en raison des règles religieuses concernant la consommation alimentaire et des changements dans les préférences culinaires des habitants du pays, qui ont commencé à privilégier la cuisine européenne, il a été oublié.
Aujourd’hui, ce mets est considéré comme faisant partie du patrimoine perdu de l’ancienne cuisine russe, et la seule chose que l’on sait à son sujet est qu’il comprenait du poisson, du poulet et du safran. Nous vous proposons de préparer l’une des variantes les plus courantes de cette recette pour vous réchauffer lors des longues soirées d’automne.
Ingrédients :
- filet de sandre - 300g
- filet de poulet - 300g
- œuf - 1 pièce
- semoule - 1,5 cuillère à soupe
- laurier - 4 feuilles
- poivre - 12 grains
- oignon vert - 5 brindilles
- aneth - 3 brindilles
- persil - 3 brindilles
- céleri - 1 tige
- safran - 0,5 cuillère à café
- sel - 2 cuillères à café
Préparation :
Placez le filet de poulet dans une casserole avec de l’eau, ajoutez 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre et 1 cuillère à café de sel et faites cuire pendant 20 minutes. Faites de même avec le filet de sandre.
Émincez l’oignon, l’aneth, le persil et le céleri.
Mettez l’œuf dans un bol et fouettez.
Coupez le filet de poulet en cubes.
Ajoutez les oignon vert, la semoule et l’œuf battu. Mélangez le tout et formez des boulettes.
Retirez le filet de sandre du bouillon. Mélangez les deux bouillons pour qu’il y ait plus de bouillon de poulet et laissez mijoter le mélange obtenu pendant 2 minutes.
Ajoutez les boulettes et laissez cuire encore 5 minutes, puis retirez du feu. Ajoutez le persil, l’aneth, le céleri et le safran et faites bouillir encore 2 minutes. Ajoutez le sandre et les boulettes et laissez mijoter 3 minutes.
Servez avec du pain blanc.
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