Quinze types de pain appréciés en Russie

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Pain de Borodino

En Russie, l’on apprécie beaucoup le pain noir, à base de farine de seigle. Le plus célèbre est celui de Borodino, une miche parfumée à la coriandre. Il a été créé au XIXe siècle, et la recette moderne a été mise au point en 1933. Depuis l’époque soviétique, beaucoup considèrent que la tartine la plus savoureuse est celle au pain de Borodino avec du beurre et du sel.

Pain tranché

Une miche de pain blanc classique avec des entailles obliques sur la croûte et une mie aérée. La recette a été mise au point en 1938 et il était cuit dans toutes les boulangeries soviétiques. Le pain tranché arrivait souvent encore chaud dans les magasins.

Pain de Darnitsa

Pain soviétique classique au goût « neutre » et à la croûte parfumée. Il a commencé à être cuit dans les années 1980 à partir de farine de seigle (60%) et de farine de blé (40%). Le pain Darnitsa se marie bien avec le borchtch et se combine avec du beurre et de l’huile de tournesol.

Pain de la capitale

Un autre pain de seigle et de blé très apprécié, mais plus foncé et plus aromatique que le pain de Darnitsa. Il se distingue également par sa forme plus allongée et arrondie.

Karavaï

Le roi de la table de fête. Pain de blé richement décoré, cuit depuis longtemps pour les mariages, avec lequel l’on accueillait autrefois les invités. 

Pain zavarnoï (sans levure)

Pain noir préparé à partir de levain, sans levure industrielle. Cela confère à la mie une texture moelleuse, une bonne humidité et un goût prononcé. Il reste également frais plus longtemps.

Pain aux céréales

Un autre type de pain noir, dont le goût est proche de celui de Borodino. Cependant, l’on y ajoute différentes graines, céréales et son. Cela le rend plus nourrissant.

Pain carélien

Pain à base d’un mélange de farine de blé et de seigle avec de la coriandre, des raisins secs, des fruits confits ou des abricots secs. Son goût rappelle celui d’un pain de Borodino sucré. Il a commencé à être produit à l’échelle industrielle au milieu du XXe siècle, mais avant cela, l’on pouvait le déguster en Carélie, d’où son nom.

Pain de Riga

Le pain de Riga est apparu dans les rayons dès l’époque tsariste et était très demandé. La recette standardisée est quant à elle apparue à l’époque soviétique. Il s’agit d’un pain noir au cumin et au miel, ce qui lui confère un goût et un arôme prononcés.

Pain podovy

Le pain podovy est cuit sur la sole (« pod » en russe, « podovy » signifiant donc « du pod ») du four, sans moule. Il a donc une forme particulière et irrégulière, une croûte croustillante sur tous les côtés et une mie incroyablement parfumée. Il existe en version seigle et blé.

Jito

Dans l’ancien temps, le mot « jito » signifiait « vie ». C’est aussi ainsi que l’on appelait et que l’on appelle encore aujourd’hui ce pain blanc et noir à base de céréales (orge, seigle, blé) et de levain.

Feuilleté de Sverdlovsk

Ces gros pains feuilletés saupoudrés sont apparus pour la première fois à Ekaterinbourg dans les années 1960 (la ville se nommait alors Sverdlovsk), puis ont conquis tout le pays.

Brioche (saïka)

Ancien pain blanc à base de pâte à choux, cuit au four sous forme de petites boules, il a une mie très tendre et légèrement sucrée.

Pain au blé

Cette miche de pain blanc dense est familière à de nombreux Russes depuis leur enfance. On la trouve dans tous les magasins du pays.

Pain à la moutarde

L’on a commencé à ajouter de la moutarde à la pâte à pain en URSS dans les années 1940. On le faisait pour l’arôme. Le pain à la moutarde en poudre ou (comme aujourd’hui) à l’huile de moutarde est apparu à la fin des années 1980. La moutarde rend la pâte aérée et l’enrichit en éléments utiles. La forme peut être variée, mais il s’agit généralement d’un pain long.

Dans cet autre article, découvrez comment faire du vrai pain noir à la russe chez vous.