La soupe bozbach, ce trésor culinaire du Caucase devenu un incontournable sur la table russe
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Tout comme le khartcho tant adoré des Russes, le bozbach, une soupe originaire du Caucase du Nord, a définitivement conquis la Russie. Il est difficile de dire exactement quand cela s’est produit, mais ce plat, composé d’agneau, de pois chiches, de légumes et de fruits (ou de fruits secs), a connu l’apogée de sa popularité en URSS. À cette époque, le bozbach était préparé partout dans le pays, si bien que sa recette a même intégré le légendaire Livre de la nourriture bonne et saine. Aujourd’hui, nous allons le préparer en suivant les recommandations de cette « bible culinaire » des ménagères du Pays des Soviets.
Ingrédients :
- viande d’agneau - 500g
- pois chiches - 1 verre
- pommes de terre - 500g
- pommes - 2 pièces
- oignons - 2 pièces
- purée de tomates - 2 cuillères à soupe
Préparation :
Lavez la viande d’agneau et coupez-la en morceaux. Mettez-la dans une casserole. Couvrez d’eau. Salez. Laissez cuire à feu doux en enlevant la mousse.
Placez les pois chiches, préalablement lavés et trempés une nuit dans de l’eau froide, dans une autre casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition.
Épluchez, hachez et faites revenir l’oignon.
Épluchez et coupez les pommes de terre et les pommes.
Après environ 1h à 1h30, retirez l’agneau du bouillon, désossez-le et transférez-le dans la casserole contenant les pois chiches. Versez le bouillon de viande filtré dans la casserole.
Ajoutez l’oignon, les pommes de terre, les pommes, la purée de tomates, salez et poivrez selon vos envies. Laissez cuire 20 à 25 minutes.
Au moment de servir, parsemez de persil finement haché.
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