Recette de syrniki à la citrouille, ce dessert fromagé aux saveurs automnales
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Les syrniki sont un plat traditionnel de la cuisine russe préparé à base de tvorog (fromage cottage russe), de farine, d’œufs et d’autres ingrédients, sous forme de petits palets. On les sert souvent au petit-déjeuner ou en collation, avec de la confiture, de la smetana (crème aigre russe), du miel ou du beurre.
Les premières mentions de ce plat remontent au XVIe siècle. Cependant, à cette époque, les syrniki avaient une apparence complètement différente et ressemblaient à des tartes fourrées au tvorog. Une recette plus ou moins similaire aux syrniki modernes n’est apparue que dans la seconde moitié du XIXe siècle.
Les syrniki ont gagné une telle popularité en URSS qu’ils sont devenus un incontournable de la cuisine nationale. Facilement divisible en portions, ce plat était reconnu comme diététique (après tout, il est composé de fromage cottage !) et était inclus au menu des jardins d’enfants, des écoles, des universités et d’autres сantines du pays.
Les syrniki peuvent être sucrés ou non, selon vos préférences. On y ajoute souvent des fruits, des baies ou des légumes de saison, car c’est beaucoup plus sain et savoureux. Les fruits et les baies sont généralement utilisés pour la garniture, tandis que les légumes sont ajoutés directement au tvorog. Par exemple, en été, vous pouvez préparer des syrniki avec des courgettes ou des légumes verts finement hachés, et en automne, avec du potiron.
En fait, la citrouille apportera à ce plat non seulement une saveur sucrée, mais aussi une riche couleur jaune, ce qui donnera aux syrniki un aspect festif dans votre assiette. La saison de la citrouille ne fait que commencer, prenez note de notre recette simple !
Ingrédients :
- tvorog - 350g
- jaunes d’œufs - 2 pièces
- purée de citrouille - 150g
- farine - environ 100g
- semoule - environ 50g
- sel
- sucre (facultatif)
- beurre - 50g
Préparation :
Coupez la citrouille en deux, placez-la, côté coupé vers le bas, sur du papier aluminium et faites-la cuire au four à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Passez un peu de pulpe de citrouille au mixeur, puis versez-la dans une casserole et laissez mijoter à feu doux. Vous devriez obtenir une purée de citrouille épaisse. Le reste de citrouille peut être congelé.
Le tvorog doit être sec. S’il est trop liquide, placez-le dans un torchon et attendez que le petit-lait sorte.
Mélangez tous les ingrédients sauf la farine : tvorog, jaunes d’œufs, purée de potiron, sel et sucre.
Ajoutez progressivement la farine jusqu’à l’obtention de la consistance épaisse souhaitée.
La quantité de farine dépend de nombreux facteurs : la taille des jaunes d'œuf, la teneur en eau du tvorog et de la purée, ainsi que la qualité de la farine. La pâte doit être épaisse et légèrement collante.
Formez les syrniki et roulez-les dans la semoule.
Faites-les dorer dans une poêle légèrement beurrée. Enfournez ensuite 10 minutes à 180°C. Servez les syrniki chauds.
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