Gâteau Skazka: l’un des symboles de la cérémonie du thé soviétique toujours populaires aujourd’hui
Outre sur Telegram, Fenêtre sur la Russie diffuse désormais du contenu sur sa page VK! Vidéos, publications dédiées à l’apprentissage du russe et plus encore dans notre communauté
Accessible à tous et incroyablement délicieux, ce dessert soviétique était une véritable décoration de table lors de la cérémonie du thé, si populaire chez les citoyens du pays. Composé de deux ou trois couches de génoise imbibée de sirop de brandy et recouvert de crème au beurre, il était couronné de motifs naturels : feuilles, fleurs et petits champignons faits de crème, ainsi que des fruits confits et des morceaux de marmelade - tout cela ressemblait à une clairière d’une forêt de conte de fées, d'où son nom (« skazka » signifie « conte de fées »).
Le gâteau lui-même était petit – il ne pesait qu’environ 400 grammes – une portion idéale pour une réception avec quelques invités ou un rassemblement avec des êtres chers. Il était préparé selon les GOST (normes de qualité de l’État) dans les boulangeries industrielles du pays et était vendu à tous les coins de rue. Aujourd’hui encore, on le trouve dans presque tous les supermarchés russes, même s’il est moins populaire que les desserts récents.
Nous vous suggérons de préparer le Skazka à la maison pour faire plaisir à ceux que vous aimez.
Ingrédients :
Pour le gâteau :
- 120g de farine
- 120g de sucre
- 4 œufs
- sel
- vanille
Pour le sirop :
- 100g de sucre
- 115g d’eau
- 1 cuillère à soupe de brandy
Pour la crème :
- 200g de beurre ramolli
- 150g de sucre
- 125g de lait
- 2 jaunes d’œuf
- 1 cuillère à soupe de brandy
- vanille
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- 1 cuillère à café de jus d’épinards
- 1 cuillère à café de confiture de framboise
Préparation :
Séparez les œufs en jaunes et blancs. Ajoutez environ 2/3 de votre sucre (80g) et une goutte d’extrait de vanille, fouettez le tout.
Battez les blancs d’œufs avec le reste du sucre (40g).
Incorporez le mélange de jaune d’œuf dans les blancs d’œufs jusqu’à homogénéité. Tamisez la farine avec du sel et incorporez également. Transférez la pâte dans un moule graissé et mettez au four. Cuisez pendant 40 minutes. Laisser refroidir complètement.
Préparez le sirop. Mélangez le sucre avec l’eau. Portez le liquide à ébullition, puis retirez du feu. Laissez-le refroidir et assurez-vous que tout le sucre soit dissous avant d’ajouter le brandy. Mélangez le beurre puis battez-le. Dans un bol séparé, mélangez le lait, deux jaunes d’œuf et le sucre, puis filtrez le mélange dans une casserole. Placez la casserole sur feu moyen et amenez à ébullition en fouettant constamment. Laissez mijoter pendant 2 minutes puis retirez du feu. Laissez refroidir le sirop. Ajoutez le mélange cuit au beurre en fouettant. Votre crème au beurre doit être légère et fondante.
Séparez la crème au beurre en deux parties égales et mélangez une partie avec la poudre de cacao jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Prenez le gâteau-éponge et coupez ses côtés croustillants. Broyez les restes. Coupez l’éponge en trois couches horizontales.
Prenez la couche inférieure et imbibez-la avec votre sirop.
Étalez un peu de crème au beurre sur le dessus. Répétez cette opération avec une autre couche, puis placez la troisième couche sur le dessus et faites-la tremper dans du sirop.
Couvrez l’extérieur de la bûche avec le reste de crème puis saupoudrez-la des miettes. Mélangez un peu de crème au beurre restante avec de la confiture de framboises et un peu avec du jus d’épinards. Décorez le dessus du gâteau avec des motifs naturels.
Dans cette autre publication, découvrez dix desserts au fromage blanc russe irrésistibles dès la première bouchée.
