Les sept fromages les plus réputés de Russie

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Fromage adyguéen

Il s’agit d’un fromage à pâte molle du Caucase au goût délicat et à la salinité modérée. Il était traditionnellement fabriqué dans les montagnes d’Adyguée. En 1980, ce fromage a été fourni aux Jeux olympiques de Moscou, où il a été présenté aux invités étrangers.

Fromage ossète

Un autre fromage à pâte molle du Caucase. En Ossétie du Nord, il est désormais fabriqué à partir de lait de vache, bien qu’historiquement, il était également fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis. Il est généralement produit en caillant le lait.

Fromage balkare

Un fromage à pâte molle originaire de Kabardino-Balkarie, également dans le Caucase, indispensable à la fabrication des pains plats balkares appelés khytchine. Ce fromage est généralement conservé et vendu dans des bocaux remplis de saumure.

Fromage Sovietski (soviétique)

Dans les années 1930, le fromager soviétique Dmitri Granikov a mis au point une technologie permettant de fabriquer des fromages à pâte dure et semi-dure dans la région de l’Altaï. Leurs recettes étaient similaires à celles des fromages suisses, mais ont été modifiées pour tenir compte des conditions naturelles locales. Le fromage a été baptisé « Sovietski » et était produit par toutes les laiteries de la région de l’Altaï. Aujourd’hui, seules quelques entreprises de la région ont le droit de produire ce fromage en utilisant cette technique originale.

Fromage Rossiïski (russe)

Ce fromage jaune à pâte semi-dure est apparu à Ouglitch, dans la région de Iaroslavl. Il a été créé par des fromagers locaux dans les années 1960. Sa particularité réside dans le fait qu’il est fabriqué à partir de lait pasteurisé avec de la présure et des cultures bactériennes, et qu’il est affiné pendant deux mois. Le fromage « russe » est aujourd’hui très populaire et est produit au sein d’usines dans tout le pays.

Fromage de Kostroma

Il est considéré comme l’un des premiers fromages russes. Ce fromage à pâte dure au goût prononcé a été produit pour la première fois au XIXe siècle à Kostroma. À cette époque, des « amateurs de fromage » ont commencé à apparaître en Russie, expérimentant la production de fromages nationaux à partir de technologies étrangères. Le fromage de Kostroma s’est avéré similaire au Gouda néerlandais, mais se distingue par une texture plus élastique et un goût crémeux et légèrement acidulé. Il reste aujourd’hui l’un des fromages les plus populaires en Russie.

Fromage fondu

La technique du fromage fondu n’a pas été inventée en Russie, mais elle y est devenue extrêmement populaire. En 1934, l’usine de fromage fondu Karat a ouvert ses portes à Moscou. Elle produisait (et produit toujours) de nombreuses variétés de ce produit : « Droujba » (Amitié), « Iantar’ » (Ambre), « Volna » (Vague), « Omitchka » (Habitante d’Omsk), « Novy » (Nouveau) et bien d’autres.

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