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Le rutabaga est une plante pratiquement oubliée en Russie aujourd’hui, mais ce légume-racine était néanmoins largement utilisé dans la cuisine nationale avant l’émergence des pommes de terre. Le rutabaga ressemble et a la même saveur qu’un navet, mais il est beaucoup plus nutritif.
Autrefois, les Russes en préparaient ce que l’on appelait les « parenki » (du verbe « parit’ », cuire à la vapeur). Il s’agit de morceaux de rutabaga, mijotés longuement dans des marmites en fonte au poêle et sans ajout d’eau. Dans certaines régions de Russie, par exemple, en Oudmourtie, le rutabaga est également utilisé comme base pour les garnitures de tartes.
Nous vous proposons de rendre hommage à ce légume-racine en vous tournant vers la recette d’une sauce tirée du Livre de la nourriture saine et savoureuse, très populaire auprès des ménagères soviétiques.
Ingrédients :
- 300g de rutabaga
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 œuf
- 1 citron
Préparation :
- Épluchez le rutabaga, faites-le bouillir et râpez-le.
- Ajoutez le sucre et le beurre et faites cuire jusqu’à ce que le mélange soit épais.
- Laissez refroidir le mélange obtenu, ajoutez 1 blanc d’œuf et battez le tout jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
- Ajoutez le jus et le zeste de citron.
- Servez la sauce avec des viandes frites ou mijotées, de la volaille sauvage ou domestique.
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