Recette russe de soupe «verte» procurant satiété et légèreté
L’été n’est pas encore arrivé, mais après un long hiver, vous avez encore envie de savourer quelque chose de nutritif, et en même temps de léger et savoureux.
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Comme on le sait, les Russes adorent les soupes, et si en automne et en hiver ils en mangent des grasses et riches, au printemps et en été, l’on préfère des variantes dites « vertes », qui sont préparées à base de légumes verts. Ces entrées ne laissent aucune sensation de lourdeur dans l’estomac après le repas, mais en même temps elles procurent tout de même une sensation de satiété. Les soupes vertes les plus populaires du pays sont celles qui contiennent des fanes d’ortie, d’oseille ou de betterave, et parfois toutes ensemble. Aujourd’hui, nous allons en préparer une en utilisant une recette éprouvée publiée dans l’édition du fameux Livre de la nourriture saine et savoureuse de 1952.
Ingrédients :
- fanes de betteraves – 1kg
- oseille – 200g
- eau – 2l
- oignons verts – 1 bouquet
- aneth – 1 bouquet
- concombres – 2 pièces
- radis – 300g
- œufs – 4 pièces
- moutarde – selon vos envies
- crème aigre – selon vos envies
Préparation :
1. Lavez les fanes de betteraves, placez-les dans une casserole, ajoutez de l’eau et faites cuire pendant 10 à 15 minutes.
2. Ajoutez l’oseille, laissez cuire encore 10 minutes.
3. Retirez la verdure et hachez-la, puis remettez-la dans le « bouillon ».
4. Faites bouillir les œufs.
5. Coupez les concombres, les radis, les œufs, les oignons et l’aneth et disposez-les dans des assiettes.
6. Versez le « bouillon » de fanes de betteraves et d’oseille.
7. Ajoutez de la crème aigre et de la moutarde.
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