Recette du gâteau Moskva, doux symbole de la capitale russe

Suivez Russia Beyond sur Telegram ! Pour recevoir nos articles directement sur votre appareil mobile, abonnez-vous gratuitement sur https://t.me/russiabeyond_fr

Contrairement aux célèbres desserts soviétiques comme le gâteau Leningradski (de Leningrad, ancien nom de Saint-Pétersbourg), ce dessert, nommé d’après la capitale russe (« Moscou » se dit « Moskva » en russe) d’aujourd’hui, est apparu assez récemment – en 2015, à la suite d’un vote populaire. Cependant, peu de temps après sa création, il a réussi à gagner l’amour des résidents locaux et des invités de la ville et est devenu l’un des doux symboles de Moscou.

Le gâteau contient des ingrédients de dessert familiers à tous les Russes depuis l’enfance – du lait concentré bouilli, de la meringue, de la crème au beurre et des noix, tandis que son dessus est décoré de glaçage rouge, d’une inscription en chocolat « Moskva » et d’un petit monument en chocolat dédié au fondateur de Moscou, Iouri Dolgorouki.

Bien sûr, il sera difficile de reproduire un tel décor à la maison, mais ne vous précipitez pas pour vous énerver, le plus important est de recréer le goût noix-caramel de ce délice unique.

Ingrédients pour la base :

• 200g de noisettes
• 140g de blancs d’œufs
• 150g de sucre
• une pincée de sel

Ingrédients pour la crème :

• 350g de lait concentré bouilli ou confiture de lait
• 30ml de rhum ou de cognac
• 400g de beurre
• 150g de noisettes
• colorant rouge

Préparation :

1. Écrasez finement les noisettes. Battez les blancs d’œufs et ajoutez une pincée de sel. Commencez à ajouter du sucre dans les blancs d’œuf, cuillère à soupe par cuillère à soupe, jusqu’à l’apparition de pics très fermes.
2. Ajoutez les noisettes hachées dans la meringue et travaillez-les avec une spatule. Divisez le mélange de meringue en trois ou quatre parties égales, selon le nombre de couches que vous souhaitez.
3. Sur des plaques à cuisson recouvertes de papier sulfurisé, déposez le mélange de meringue à la cuillère. Vous devriez obtenir des couches rondes d’environ 18-20 centimètres de diamètre chacune.
4. Cuisez 10 minutes à 150°C, puis baissez la température à 100°C et cuisez environ deux heures. Laissez les couches de meringue refroidir complètement après la cuisson.
5. Battez à vitesse maximale le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit homogène et presque blanc. Vous pouvez facilement le remplacer par du mascarpone si vous n’êtes pas fan de crème au beurre. Mettez la moitié du beurre ramolli dans un bol séparé, ajoutez le sucre en poudre et quelques gouttes de colorant rouge, mélangez le tout et mettez de côté : cette partie rouge de la crème servira pour la décoration du gâteau.
6. Dans la moitié restante du beurre ramolli, ajoutez du lait concentré bouilli, ainsi que du rhum, du cognac ou de l’eau-de-vie et donnez un autre coup de fouet au mélange.
7. À l’aide de votre robot culinaire, préparez une fine pâte de noisettes à partir de noisettes entières et ajoutez-la à la crème. Mélangez avec une spatule jusqu’à ce que la crème soit homogène et laissez au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
8. Assemblez le gâteau : recouvrez la première couche de meringue avec de la crème à la noisette et répétez l’opération avec toutes les couches.
9. Une fois les couches superposées, recouvrez le gâteau de crème rouge et décorez-le de noisettes hachées, de chocolat blanc ou de crème au beurre classique.
10. Laissez au réfrigérateur quelques heures ou, mieux, toute la nuit. Priatnovo appetita !

Dans cet autre article, retrouvez notre recette de la tarte Anke, le dessert préféré de l’écrivain Léon Tolstoï.