Recette du bortsch, l’une des soupes les plus populaires en Russie

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Le débat sur l’auteur de cette riche soupe à la couleur rouge caractéristique ne s’est pas arrêté à ce jour. Une chose est claire : pour de nombreux pays, dont la Russie, le bortsch est devenu un élément essentiel de la cuisine nationale, sans lequel il est tout simplement impossible d’imaginer la vie quotidienne.

Jusqu’au XVIIe siècle, le mot « bortsch » ne désignait pas une soupe, mais une plante que l’on connaît aujourd’hui sous le nom de « berce sphondyle ». À cette époque, c’était une plante aussi courante que, par exemple, la laitue aujourd’hui. Cependant, à un moment donné, ce nom a été attribué au plat lui-même, dont l’ingrédient principal n’était pas la berce sphondyle, mais la betterave. Certes, dans cette ancienne soupe aux betteraves, l’on reconnaîtrait à peine sa riche version moderne avec le reste de ses ingrédients que nous connaissons aujourd’hui. Le prototype d’un tel bortsch n’a été mentionné pour la première fois dans les sources écrites du pays qu’en 1789, et il existe aujourd’hui de nombreuses variantes en Russie. Cuisinons-en une ensemble !

Ingrédients (pour une casserole de 3 litres) :

• jarret de bœuf – 350g
• côtes de porc fumées – 350-400g
• betterave – 1 pièce
• chou – 150g
• pomme de terre – 2 pièces
• carotte – 1 pièce
• poivron vert – 1 pièce
• pâte de tomate – 2 cuillères à soupe
• sucre – 1 cuillère à soupe
• oignon – 1 pièce
• gousse d’ail – 3 pièces
• jus d’un demi citron
• poivre noir
• feuille de laurier
• graines de coriandre
• sel
• huile végétale
• persil

Préparation :

1. Mettez le bœuf dans de l’eau froide et faites-le cuire pendant 2,5 heures dans une casserole de 3 litres. Retirez la mousse du bouillon.
2. Hachez finement l’oignon, râpez la carotte et faites-les revenir.
3. Râpez la betterave et laissez-la cuire dans la même poêle que la carotte, en ajoutant la pâte de tomate, le jus de citron et le sucre. 
4. Après 2,5 heures d’ébullition, ajoutez les côtes de porc, le sel selon vos envies, le poivre, la coriandre et le laurier. Laissez le tout bouillir. 
5. Au bout d’une heure, retirez la viande du bouillon. Ajoutez-y le chou et les pommes de terre finement hachés.
6. Environ 10 minutes après avoir ajouté le chou, transférez le mélange de carotte et de betterave dans la casserole.
7. Coupez le poivron vert en lanières et ajoutez-le à la soupe.
8. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez le sel et 2 gousses d’ail à la soupe, fermez le couvercle et laissez infuser la soupe pendant environ 30 minutes. Priatnovo appetita !

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