Pommes en pâte sablée, le classique des grands-mères russes pour les goûters d’août
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En Russie, les pommes sont aimées de tous, des plus jeunes aux plus âgés, sans aucune exception. Douces ou légèrement acidulées, elles sont sur toutes les tables en toutes saisons. Cependant, c’est en août qu’elles sont à leur apogée, quand les vergers ploient sous les fruits mûrs et que l’air est empli de leur doux parfum. C’est alors que les cuisines s’animent : les pommes se transforment en tartes, en confitures, et en fruits secs pour la compote.
Aujourd’hui, nous vous faisons découvrir les pommes en pâte sablée. Simple, généreuse et infiniment réconfortante, cette gourmandise a traversé les époques, réchauffant les cœurs de plusieurs générations. C’est un peu plus festif que la célèbre charlotte, avec une petite touche de nostalgie. En le goûtant, l'on se dit que l’été est presque fini… mais qu’il n’est pas encore tout à fait parti ! Et la grand-mère russe va continuer à nous régaler avec ses douceurs de saison.
Ingrédients :
- pommes – 1kg
- farine – 300g
- beurre – 150g
- smetana (crème épaisse russe) – 3 cuillère à soupe
- œuf – 1 pièce
- sucre – 150g
- sucre glace
Préparation :
Tamisez la farine, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez. Versez la smetana et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pour 30 minutes.
Épluchez les pommes, coupez-les en deux et épépinez-les.
Étalez finement la pâte en une couche de 5 mm d’épaisseur. Découpez-la en carrés d’environ 10 x 10 cm ou en cercles de même taille.
Déposez une demi-pomme sur chaque morceau de pâte, saupoudrez de sucre et pincez les bords.
Badigeonnez la surface des pâtisseries avec un œuf battu et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
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