De la confiserie à la pâtisserie: la douce histoire du gâteau soviétique «Ours dans le Nord»

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L’histoire de ce gâteau commence en 1939, à la veille de la Seconde Guerre mondiale, lorsque les employés de la chocolaterie de Leningrad (Saint-Pétersbourg aujourd’hui) nommée en l’honneur de l’épouse de Lénine, Nadejda Kroupskaïa, ont créé de délicieux bonbons composés d’une garniture crémeuse aux noix et de gaufrettes croustillantes recouvertes de chocolat. Ils ont été appelés Ours dans le Nord et ont reçu un emballage représentant un ours polaire dans l’Arctique.

Les bonbons se sont avérés si savoureux qu’ils ont conquis instantanément le cœur des habitants de la capitale du Nord et de toute l’Union soviétique. Leur production s’est poursuivie même pendant le blocus de Leningrad. Après la guerre, les ménagères soviétiques ont même inventé un gâteau inspiré de ces chocolats. Incroyable mais vrai, il était aussi bon que les bonbons et est devenu un véritable classique de la pâtisserie soviétique.

Plus d’un demi-siècle plus tard, les Russes aiment toujours préparer chez eux le gâteau « Ours dans le Nord », dont la recette est délicieuse, simple et empreinte de douce nostalgie. Après tout, les saveurs de notre enfance restent à jamais les meilleures ! Préparez ce gâteau avec nous aujourd’hui pour faire un voyage gustatif en URSS.

Ingrédients :

Pour les couches :

• farine - 300g
• sucre - 120g
• crème aigre - 250g
• beurre - 50g
• cacao en poudre - 2 cuillères à soupe
• bicarbonate de soude - ½ cuillère à café
• sucre vanillé - 1 cuillère à café
• sel - 1 pincée

Pour la crème :

• sucre en poudre - 150g 
• crème aigre - 600g

+

quelques noix pour la décoration

Préparation :

Mélangez le sucre, le sucre vanillé ou l’extrait de vanille et une pincée de sel avec du beurre fondu.

Ajoutez la crème aigre et le bicarbonate et mélangez à nouveau.

Divisez la masse obtenue en deux parties égales et ajoutez la poudre de cacao à une moitié.

Ajoutez de la farine à chaque moitié de la pâte pour obtenir une pâte à la consistance molle et très élastique.

Divisez maintenant chaque moitié de pâte en trois parties égales.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, formez de fines couches rondes sur du papier sulfurisé. Faites-les cuire l’une après l’autre à 200°C pendant environ 5-7 minutes.

Coupez leurs bords à l’aide d’un cercle de cuisson ou d’un couteau pendant qu’elles sont chaudes et laissez-les refroidir. Ne vous précipitez pas pour jeter les restes de couches.

Fouettez la crème aigre avec le sucre en poudre et laissez le tout au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.

Assemblez le gâteau en alternant les couches de cacao et de vanille.

Saupoudrez le dessus et les bords avec les miettes de pâte et les noix hachées.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures… et profitez-en !

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