«Crème brûlée en briquette»: comment préparer cette légendaire glace soviétique à la maison
Outre sur Telegram, Fenêtre sur la Russie diffuse désormais du contenu sur sa page VK! Vidéos, publications dédiées à l’apprentissage du russe et plus encore dans notre communauté
Bien sûr, la crème glacée était également fabriquée dans l’Empire russe, mais elle est devenue véritablement populaire dans le pays dans les années 1930 de l’ère soviétique grâce à l’homme d’État Anastase Mikoïan, qui a d’abord occupé le poste de ministre du Commerce, puis s’est impliqué dans l’industrie alimentaire. En 1936, Mikoïan se rendit aux États-Unis pour voir comment se déroulait la production alimentaire à l’étranger et fut fasciné par les technologies américaines. De retour chez lui, il a notamment commencé à mettre en œuvre un plan ambitieux visant à populariser la crème glacée au Pays des Soviets.
Au cours des années suivantes, la glace soviétique est devenue véritablement de haute qualité et très répandue, et une culture particulière de sa consommation s’est développée dans le pays. Aujourd’hui encore, la Russie est fière des variétés de ce dessert produites en URSS. L’esquimau, le sorbet aux baies, le « plombir » (glace plombière) et la « crème brûlée » (glace au caramel) dans un cornet gaufré ou « en briquette », c'est à dire placée entre deux gaufrettes carrées, ont conquis le cœur de plus d'une génération de citoyens soviétiques, qui étaient prêts à en profiter aussi bien en cas de chaleur torride que de gel intense. Le secret de sa saveur, dont se souviennent avec tendresse les habitants de différentes régions, résidait dans le strict respect des GOST (normes de qualité de l’État) uniformes pour tous.
Nous vous invitons à préparer chez vous la crème brûlée en briquette - un classique du passé soviétique, qui peut être essayé dans le pays aujourd'hui !
Ingrédients :
Pour la glace :
- 450ml de lait entier
- 270ml de crème
- 215g de lait concentré
- 60g de sucre
- 3g d’agar agar
Pour le sirop de crème brûlée :
- 50g de lait concentré
- 40g de sucre
- 115ml d'eau
Préparation :
Mélangez 15 ml d’eau, le sucre et le lait concentré. Préparez le sirop à feu moyen, en le mélangeant constamment jusqu’à ce qu’il obtienne une couleur brun-caramel et devienne épais, puis versez-y délicatement le reste de l’eau (100 ml) et portez à ébullition.
Laissez mijoter le sirop et continuez de mélanger jusqu’à ce que le caramel épais se dissolve dans l’eau. Refroidissez-le.
Pendant ce temps, mélangez le lait, la crème et le lait concentré et le sucre avec la poudre d’agar-agar séparément ; battez-les ensemble.
Mettez la casserole avec le lait et la crème à feu moyen et réchauffez.
Lorsque le mélange devient chaud, ajoutez le sirop de crème brûlée et fouettez jusqu’à homogénéité.
Ensuite, portez le mélange à ébullition et, en fouettant constamment, versez le mélange sucre - agar-agar. Continuez à fouetter pendant une minute jusqu’à ce que toute la poudre se dissolve. Retirez du feu et refroidissez le tout.
Couvrez hermétiquement la masse de crème glacée avec du papier absorbant et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, puis mettez au congélateur. Retirez-la toutes les 30 minutes pour la fouetter avec une cuillère.
Répartissez votre masse entre deux gaufrettes et laissez-la geler à nouveau pendant au moins 1 heure. Priatnovo appetita !
Dans cet autre article, découvrez pourquoi les Russes sont résistants au froid.
