Qu’est-ce qu’on appelle «sauce russe» aux États-Unis?
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La recette du sandwich américain classique Reuben est simple : pain de seigle, pastrami (corned-beef), fromage, choucroute, raifort et… « sauce russe ». Il n’existe pas de sauce portant ce nom en Russie, mais beaucoup comprendront de quoi il s’agit.
La base est le ketchup et la mayonnaise. Les Américains l’ont inventée au début du XXe siècle : dans les livres de cuisine de l’époque, l’on suggérait d’en assaisonner les tomates et les asperges. En plus du « ketchunaise », du raifort, de la moutarde, des petits piments forts, des oignons et des épices sont ajoutés à la sauce.
En fait, cette sauce est appelée « russe » aux États-Unis car elle était à l’origine complétée par du caviar de béluga ou d’esturgeon étoilé, considérés comme l’un des « piliers » de la cuisine russe.
Aujourd’hui, la « sauce russe » est souvent remplacée par la « Mille-Îles » à la saveur similaire. Cependant, les deux options sont disponibles à la vente. Fait intéressant, en Allemagne, au contraire, cette sauce est appelée « américaine ».
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