À la découverte des peuples de Russie: les Agouls, сes polyglottes du Daghestan issus des vallées montagneuses isolées

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Ce peuple autochtone et minoritaire du Caucase vit principalement dans le Sud-Est du Daghestan et compte près de 37 000 personnes. Leur ethnonyme provient de la pittoresque vallée d’Agoul, difficile d’accès, entourée de tous les côtés par de hautes chaînes de montagnes.

Parmi les aouls (villages ruraux traditionnelles du Caucase du Nord) agouls, le plus connu est celui de Ritcha. Au Moyen Âge, il constituait un important centre politique et religieux, favorisant la propagation de l’islam dans la région, et était appelé « Portes de la justice ». L’on y trouve l’une des plus anciennes mosquées du vendredi de Russie.

Véritables polyglottes, les Agouls maîtrisent au moins trois langues : l’agoul, le lezghien et le russe. Beaucoup connaissent également l’azerbaïdjanais ou la langue d’un peuple voisin. Aussi, lors des célébrations agoules, peut-on souvent entendre des chansons darguines, lakes ou tabassaranes.

Les Agouls se régalent de khinkal - des morceaux de pâte bouillis dans un bouillon de viande, servis avec de la viande de mouton séchée, une sauce à l’ail et du bouillon -, ainsi que de khintsou, un gratin à plusieurs couches farci d’un mélange de viande et de bouillie de céréales. Le koutché moussou, un ancien plat national, se prépare quant à lui avec du tolokno (mélange de farines finement moulues), du lait et du beurre noisette.

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