Sept plats d’été traditionnels de différentes régions de Russie

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1. Chtchioutchina ouralienne - Région de Sverdlovsk

De nombreuses régions de Russie ont leur propre version de l’okrochka, cette soupe froide à base de kvas (boisson pétillante à base de pain de seigne) ou de kéfir (produit laitier fermenté). Dans l’Oural, la spécialité traditionnelle est la chtchoutchina. Il s’agit d’une soupe froide de poisson préparée avec un bouillon concentré de brochet. On y ajoute des concombres frais, du radis et un peu de moutarde, puis l'on immerge le tout dans du kvas. Le résultat est à la fois consistant et léger, parfaitement rafraîchissant – une véritable bénédiction pendant les chauds étés ouraliens, quand le poisson des rivières locales est particulièrement savoureux.

2. Chachlik - Caucase

L’été sans chachlik ? Impossible ! Ce plat, originaire du Caucase, est depuis longtemps devenu un incontournable dans tout le pays. On peut le préparer toute l’année, mais c’est en été, lorsque les Russes partent à la datcha (maison de campagne) ou en pique-nique, que l’air s'imprègne littéralement de la fumée de ces morceaux de viande grillés sur des brochettes. Chaque région a ses propres secrets de marinade : au Daghestan, la viande est trempée dans du jus de grenade ou du qatiq (produit laitier fermenté courant chez les peuples turciques) ; dans le Kouban (région historique et géographique du Caucase du Nord, qui comprend la région de Krasnodar et plusieurs autres du Sud de la Russie), on aime y ajouter des tomates ; et en Russie centrale, on reste fidèle à la marinade classique aux oignons et au vinaigre.

3. Oladis (pancakes russes) de courgette - Russie centrale

Les galettes de courgettes fraîches sont la star de la saison des datchas. Râpées, mélangées avec des œufs, de la farine et des herbes, elles sont ensuite frites à la poêle jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée. Elles se dégustent avec de la smetana (crème aigre épaisse). Simple, économique et incroyablement savoureux !

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4. Chtchi à l’oseille - Russie centrale

L’autre nom de cette soupe est « chtchi verts ». Légère, fraîche et peu calorique, elle est préparée avec ce que le potager offre généreusement en été. Il suffit de quelques ingrédients : de l’oseille, des pommes de terre, des œufs et de la crème épaisse. Le tout est prêt en quinze minutes à peine - c’est un atout précieux quand la chaleur estivale s’installe.

5. Nardek - Région d’Astrakhan

À la fin de l’été, la pastèque, cette reine des fruits, atteint sa pleine maturité. Dans toute la Russie, on la savoure fraîche, mais c’est dans la région d’Astrakhan, au nord de la mer Caspienne, à la frontière avec le Kazakhstan, qu’elle se transforme en nardek, un véritable miel de pastèque. Le jus de la pulpe est lentement réduit pendant plusieurs jours jusqu’à l’obtention d’un sirop épais qui se conserve facilement tout l’hiver.

6. Koulaga - Mordovie

Ce plat des peuples slaves orientaux à base de farine de seigle et de malt ressemble à une bouillie épaisse. Autrefois préparé pour la nuit d’Ivan Koupala (version slave de la Saint-Jean), il est aujourd’hui cuit en Mordovie avec de la viorne. La pâte est pétrie à l’eau bouillante, fermentée avec une croûte de pain de seigle, puis cuite au four pendant des heures, enfermée dans un récipient hermétique. On obtient ainsi une douceur aigre-douce d’une belle couleur rose doré. La koulaga se déguste froide : elle étanche la soif et remplace le dessert.

7.  Byyrpakh - Iakoutie

Très apprécié en Iakoutie par temps de forte chaleur, le byyrpakh est une boisson lactée fermentée, froide, sucrée et légèrement pétillante. Il est préparé à base de souorat (yaourt épais), de levain, de lait concentré ou de sucre. On trouve le byyrpakh dans tous les magasins locaux.

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