Le tarantchouk, mets délaissé de la gastronomie russe, jadis prisé par les cosaques du Don
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Braves guerriers de l’Empire russe, les cosaques se sont fait connaître bien au-delà des frontières de la Russie non seulement par leur art militaire, mais aussi par leur culture singulière. Aujourd’hui, leurs descendants préservent toujours les traditions de leurs ancêtres, y compris culinaires. Ainsi, si vous vous trouvez dans le Sud de la Russie, dans les villes et villages situés sur les rives du Don et de ses affluents, vous aurez l’occasion de déguster des spécialités des cosaques du Don, tels que le bortsch aux haricots, la bouillie d’orge perlé au saindoux appelée koulech, et le miel de pastèque nardek. Un autre plat cosaque savoureux mais, malheureusement, moins répandu aujourd’hui, est la viande marinée dans du kvas (boisson fermentée à base de farine et de malt ou de pain de seigle), le tarantchouk.
Pourquoi ce plat a-t-il disparu de la table russe ? Tout simplement parce qu’il devrait idéalement être préparé dans un poêle russe, alors que celui-ci a été remplacé depuis longtemps par des cuisinières à gaz ou électriques. Pourtant, nous allons essayer d’adapter la recette à notre époque, en laissant mijoter doucement le plat au four. La viande tendre et parfumée qui en résultera vous ravira vous et vos proches !
Ingrédients :
- bœuf - 1 kg
- kvas - 1 à 2 tasses
- oignons - 3 pièces
- ail - 1 tête
- feuilles de laurier - 2 pièces
- grains de poivre - 6 pièces
- persil - 2 à 3 brins
- huile de tournesol
Préparation :
Si vous n’avez pas d’épicerie russe à proximité, préparez du kvas maison en suivant notre recette.
Épluchez et сoupez l’oignon en morceaux moyens, puis épluchez et hachez l’ail.
Lavez et coupez la viande en gros morceaux, puis salez-la.
Faites-la revenir dans une poêle.
Disposez la viande sautée dans une casserole, en alternant avec des couches d’oignon et d’ail émincés.
Ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre.
Versez le kvas.
Enfournez pendant 3 à 4 heures à 180-190°C. Pour la dernière heure et demie de cuisson, baissez la température à 160°C.
Au moment de servir, parsemez de persil haché. Servez avec des airelles ou des canneberges marinées et du pain de seigle. Bon appétit !
Dans cette autre publication, découvrez huit recettes anciennes de la cuisine cosaque qui vous mettront l’eau à la bouche.
