Six cafés et restaurants historiques de Saint-Pétersbourg

Brodiatchaïa sobaka

Adresse : 4, rue Italianskaïa

« Nous sommes tous ici des ivrognes, des débauchés. Qu’il est triste pour nous d’être ensemble ! », tels sont les vers que la poétesse Anna Akhmatova a écrits le 1er janvier 1913, à son retour d’une fête du Nouvel An au Chien errant (ainsi se traduit le nom de l’établissement). Ce cabaret situé dans un sous-sol de la rue Italianskaïa n’a existé que quatre ans, de 1911 à 1915, mais il a eu le temps de devenir la scène principale et le cœur de l’Âge d’argent. En 2001, le Brodiatchaïa sobaka a cependant été restauré : l’on y organise aujourd’hui, comme autrefois, des soirées musicales et théâtrales.

Pychki na Bolchoï Koniouchennoï

Adresse : 25, rue Bolchaïa Koniouchennaïa

Se rendre à Saint-Pétersbourg sans faire la queue devant cet établissement revient, pour un touriste, à venir pour la première fois à Moscou sans jamais voir la place Rouge. L’on y prépare des « pychki », c’est-à-dire des beignets, depuis 1958 : depuis lors, la recette est restée inchangée. La machine à les fabriquer (qui, soit dit en passant, est elle aussi un modèle rétro des années 1950) est mise en marche tous les jours à sept heures pile, et à 8h40, l’on commence à cuire les cinquante premiers beignets. Il faut les déguster avec du café « en fût » : cette boisson, à laquelle l’on ajoute du lait concentré, est servie à partir de grands tonneaux.

L’intérieur est ici des plus simples, rappelant l’époque soviétique, où ce genre de cafés était monnaie courante. Cependant, l’on en vient vite à oublier ce décor épuré dès que l’on goûte un beignet chaud saupoudré de sucre glace.

Literatournoïé kafé

Adresse : 18, perspective Nevski

L’immeuble situé à l’angle de la perspective Nevski et de la Moïka n’est pas seulement l’un des plus anciens lieux gastronomiques de Saint-Pétersbourg, mais aussi un lieu important sur la carte littéraire. Au cours de la première moitié du XIXe siècle, la pâtisserie de Wolf et Béranger y était installée. C’est précisément de là que Pouchkine partit pour son duel avec Dantès, et que Lermontov lut pour la première fois son poème La Mort du poète. À partir de 1885, le restaurant Leïner ouvrit ses portes à la place de la pâtisserie : Piotr Tchaïkovski, Fedor Chaliapine, Nikolaï Goumilev et Alexandre Blok comptaient parmi ses habitués. Au début des années 1980, le « café littéraire », héritier de l’ancienne pâtisserie, y a ouvert ses portes. Décoré dans le style d’un salon du XIXe siècle, il propose des plats de cuisine russo-française.

Sever

Adresse : 44, perspective Nevski

La pâtisserie existait déjà à cette adresse en 1903. Les Saint-Pétersbourgeois ont rapidement apprécié la qualité de ses mets et s’y rendaient volontiers. Après la révolution, l’établissement a changé plusieurs fois de nom, devenant la boutique d’une fabrique de bonbons et de chocolat. En 1951, il a reçu son nom actuel : Sever (Nord en russe). Le café-pâtisserie est un véritable paradis pour les gourmands : des tartelettes garnies de différentes garnitures, des choux à la crème, des profiteroles et des petits fours, ainsi que le délicat dessert Pavlova. L’on peut s’y arrêter avant un spectacle ou simplement en passant, pour emporter un souvenir sucré.

Maïak

Adresse : 20, rue Maïakovskogo

Un établissement haut en couleur, figé dans le passé soviétique. Il existe depuis au moins un demi-siècle, voire plus. Depuis lors, peu de choses ont changé. Au menu : des liqueurs, des tartines, du bortsch accompagné de solianka et d’autres « incontournables ». Le décor est à l’avenant : des bustes de Lénine et de Marx, un mobilier tout simple. Il ne faut certainement pas venir ici pour faire des découvertes gastronomiques, sauf peut-être pour l’ambiance d’un ancienne rioumotchnaïa (bar à shots soviétique).

Palkin

Adresse : 47, perspective Nevski

L’établissement sur la perspective Nevski existe depuis la seconde moitié du XIXe siècle : jusqu’en 1917, le Palkin était réputé pour sa cuisine et ses intérieurs somptueux. Après la révolution, il a cependant fermé ses portes et n’a connu une renaissance qu’en 2002. Les intérieurs historiques ont été restaurés sous la supervision d’experts de l’Ermitage. Le menu très complet propose les grands classiques de la cuisine russe : la stroganina (lamelles de poisson cru) de corégone, les blinis au caviar, les os à moelle accompagnés d’un confit d’oignons, ainsi que le chtchi (soupe au chou).

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