Recette de ravioles à déguster sur les rives du lac Baïkal

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Les bououzy, ou pozy, sont un plat traditionnel de la République russe de Bouriatie, que l’on peut également déguster dans la région d’Irkoutsk et en Transbaïkalie. Ce sont de grosses ravioles rondes, farcies de bœuf et de porc, avec un trou au centre.

Idéalement, leurs bords doivent être pincés 33 fois (selon une légende, les vêtements des religieux tibétains comptaient autant de plis), ce qui exige une certaine habileté de la part du cuisinier. Cependant, si vous en obtenez moins, ne vous inquiétez pas.

L'on trouve des ravioles similaires dans les cuisines chinoise et mongole, mais elles ont leurs propres particularités. Par exemple, les bououzy bouriates sont préparés avec une pâte sans levain.

L'on dit que les bououzy ressemblent à une yourte, cet habitat traditionnel des peuples autochtones des rives du lac Baïkal. Le plus souvent, ces ravioles sont cuites à la vapeur puis mangées avec les mains, après les avoir croquées et avoir bu le bouillon qui se forme dans la farce pendant la cuisson.

Ingrédients :

• farine de blé - 500g
• bœuf - 500g
• porc - 200g
• oignon - 1 pièce
• eau - 300ml
• œuf - 1 pièce
• sel - 2 cuillères à café
• poivre - 2 à 3 pincées

Préparation :

Passez le bœuf, le porc et l’oignon dans un hachoir à viande. Ajoutez le sel, le poivre et 1 à 2 cuillères à soupe d’eau. Mélangez le tout et réservez.

Versez la farine dans un saladier. Ajoutez l’œuf, une pincée de sel et un verre d’eau.

Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique.

Façonnez la pâte en forme de saucisse et coupez-la en petits morceaux. Formez des boules puis étalez-les en cercles de 8 à 9 cm de diamètre.

Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle et commencez à pincer les bords en laissant un petit trou au centre. 

Placez les bououzy dans un cuiseur vapeur. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes.

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