Le gâteau Dobryninski, une spécialité moscovite avec une douceur acidulée

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L’histoire du gâteau moscovite Dobryninski est liée à l’usine du même nom, qui existe depuis plus d’un siècle. À l’origine spécialisée dans la fabrication du pain, elle s’est reconvertie dans la confiserie à partir de 1953. C’est ainsi qu’est née l’une de ses fameuses spécialités: un dessert d’une simplicité raffinée composé de couches de pâte brisée avec une garniture aigre-douce. Cette dernière, un mélange de crème aux blancs d’œufs et de confiture, lui a conféré son équilibre unique.

L’utilisation de la pâte brisée n’était pas typique pour la tradition pâtissière soviétique. Cependant, la texture délicate du gâteau et sa saveur ont fait du Dobryninski un véritable succès. Les Moscovites se souviennent avec nostalgie comment ce dessert transformait leurs cérémonies du thé ordinaires en véritables festins. Aujourd’hui encore, il jouit d’une popularité continue dans la capitale. Pour l’essayer vous aussi, suivez notre recette.

Ingrédients :

Pour la pâte :

• farine - 240g
• beurre - 145g
• œufs - 1 pièce
• sucre en poudre - 100g
• sel - 1/2 cuillère à soupe
• levure chimique - 1 cuillère à café

Pour la crème :

• blancs d’œufs  - 100g
• sucre - 200g
• eau - 60ml
• jus de citron - 1 cuillère à café
• confiture de cassis - 100-150g

Préparation :

Mélangez le beurre et le sucre en poudre, ajoutez un œuf et remuez le tout. Ajoutez la farine et la levure et pétrissez la pâte.

Divisez la pâte en trois portions. Envelopper chaque morceau de pâte dans un film alimentaire et laissez-les au congélateur pendant 20 minutes.

Roulez chaque morceau en rond, puis cuisez-les dans le four. Découpez les bords pour créer des couches de 18cm de diamètre. Conservez les restes.

Mélangez l’eau avec le sucre, portez à ébullition en remuant et cuisez à 120°C.

Battez les blancs. Ajoutez-y le sirop chaud et le jus de citron. Continuez à battre jusqu’à consistance épaisse.

Mélangez 200g de crème fouettée avec de la confiture de cassis. Réservez une cuillère à café de confiture pour la garniture.

Mettez le reste de meringue dans un cornet. Recouvrez la croûte inférieure de crème, placez la croûte suivante sur le dessus et répétez l’opération.

Recouvrez les côtés du gâteau de crème et saupoudrez-les avec les miettes de pâte récupérées des restes des couches de gâteau.

Décorez le dessus du gâteau avec de la crème meringuée et une cuillerée de confiture.

Priatnovo appetita !

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