Tour de Russie des pains d’épice en sept régions

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À chaque région de Russie, son pain d’épice qui se distingue des autres par sa recette, sa forme, sa décoration et même sa légende. Il existe essentiellement trois moyens de faire des pains d’épice : la pâte est coulée dans un moule à motif en creux, ou sculptée pour obtenir des figurines, ou bien encore découpée avec un emporte-pièce.

Toula

Le pain d’épice de Toula est le pain d’épice cuit dans un moule à motif le plus connu de Russie. On lui a même érigé un monument à Toula. La première mention de ce gâteau remonte à la fin du XVIIe siècle. En 1889, il a reçu le Grand-Prix à l’Exposition universelle de Paris.

Sa forme et son poids varient. On le trouve le plus souvent sous la forme d’une petite plaque sur laquelle figurent des courbes qui s’entrelacent. Ce pain d’épice est généralement fourré au povidlo ou au lait concentré.

Gorodets

Comme Toula, cette petite ville de la région de Nijni-Novgorod est réputée pour son pain d’épice. On y fait des pains moulés depuis plusieurs siècles. Les pâtissiers de Gorodets font des gâteaux de très grande taille décorés de motifs élaborés.

Viazma

Traditionnellement, les pains d’épice de Viazma sont de petite taille. Au milieu du XIXe siècle, il y avait dans cette petite ville de la région de Smolensk huit fabriques de gâteaux. Leur pâte très crémeuse est coulée dans un moule. On y ajoute des amandes, des cacahuètes et des fruits confits.

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Kozouli

La région d’Arkhangelsk est, entre autres, célèbre pour ses pains d’épice en forme d’animaux. Dans le Grand Nord, les kozouli sont préparés pour les grandes occasions, comme les fêtes religieuses ou les mariages. Comme leur nom l’indique, les kozouli ont une forme de chèvre (коза / kaza), de mouton ou bien encore de vache. Ces figurines sont des amulettes pour la maison. A Arkhangelsk, un musée est consacré à ces pains d’épice où l’on peut apprendre à les sculpter.

Rostov

Dans cette ville ancienne de la région de Iaroslavl, on fait traditionnellement des pains d’épice de différents types. Les plus connus sont des figurines aux formes compliquées. Les prianitsy nuptiaux (cвадебные пряницы / svadibnye prianitsy) sont des plaques sur lesquelles est plantée une grande quantité de figurines en pain d’épice rehaussées à la feuille d’or. Elles étaient distribuées aux invités des noces.

Aujourd’hui, pour les grandes occasions, les pâtissiers dorent les figurines à l’or alimentaire.

Dmitrov

Cette petite ville située à environ soixante-dix kilomètres au nord de Moscou, est réputée pour ses pains d’épice moulés et fourrés aux fruits. Tous les ans, les visiteurs du festival du pain d’épice peuvent apprendre à les confectionner.

Kovrijka de Zaraïsk

Cette spécialité gastronomique de la région de Moscou est connue depuis le XIXe siècle. La kovrijka est un grand pain moelleux arômatisé avec des épices, du miel, des raisins secs et des fruits confits.

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