Kholodets, cette viande en gelée, au four (Recette)
Ce plat en gelée déroute de nombreux étrangers : certains essaient de le réchauffer, tandis que d’autres ne peuvent tout simplement pas comprendre comment on peut le manger. Cependant, c'est un plat très sain rempli de collagène qui ne comprend pas de gélatine – bien sûr, si vous voulez le préparer correctement!
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La recette traditionnelle slave nécessitait un four à l’ancienne, mais à notre époque les gens peuvent utiliser une cuisinière. Les kholodets sont généralement servis avec du raifort - et les habitants de Vladimir sont fiers d’affirmer que leur ville est le berceau de l’espèce la plus épicée de cette plante.
Recette :
Ingrédients :
- 2,5 kg de viande (de préférence jarret de porc ou de bœuf, avec l’os)
- 1 carotte
- 1 oignon
- Une feuille de laurier
- sel
- poivre
Préparation :
Mettez la viande dans une casserole de 5 litres avec de l'eau et faites bouillir, puis versez le bouillon, ajoutez de l'eau fraîche (elle doit être 3 à 4 cm plus haute que la viande) et faites bouillir à nouveau en retirant l’écume. Après ébullition, allumez la flamme au minimum et laissez cuire pendant quatre heures (oui, c'est long !) ou mettez au four pendant la même durée à une température de 180 degrés. Ajouter le sel, le poivre, l'oignon, la carotte tranchée et cuire encore une heure. Lorsque c’est prêt, séparez la viande des os, mettez-la dans un bol et versez le bouillon clair dessus. Laisser reposer une nuit.
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