La dratchena, des pommes de terre cuites au four comme dans la Russie d’antan
Au cœur de la Russie se trouve l’ancienne ville de Mourom, célèbre en tant que lieu de naissance du puissant preux chevalier Ilia Mouromets, ainsi que pour ses savoureux kalatchs. Découvrons aujourd’hui un plat de cette ville typique, mais moins célèbre.
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La dratchena est un plat que tous les habitants de Russie, de Biélorussie et d’Ukraine connaissent. Il est fait à partir d’ingrédients simples comme des pommes de terre, des œufs, des oignons et du saindoux, mais sa saveur particulière provient de leur juste mélange.
Autrefois, la dratchena était un plat populaire, mais au fil des années, elle a commencé à sombrer dans l’oubli. Et bien que les gens ne la mentionnent guère à notre époque, ses délicieuses saveurs nous permettent de revenir sur un pan de l’histoire culinaire russe.
La dratchena a été mentionnée par Sergueï Essenine dans une poésie du début du XXe siècle comme l’un des symboles du mode de vie rustique russe. À cette époque, et même avant, la dratchena était cuite dans de vieux fours traditionnels dans d’imposantes marmites aux épaisses parois. Le plat était servi directement dans le pot.
Les familles la cuisinaient pour des occasions spéciales en souvenir de leurs proches défunts. On l’emportait même au cimetière en tant qu’offrande aux morts. Certaines familles ont conservé cette habitude encore aujourd’hui.
De nos jours, la dratchena peut être servie en toute occasion. Je la cuisine souvent lorsque les frites ou la purée deviennent rébarbatives pour ma famille.
Ingrédients pour 4 portions :
- cinq pommes de terre
- un oignon
- graisse (saindoux) - 50 g
- un œuf
- beurre fondu - 60 g
- farine de blé - 1 cuillère à soupe
- sel - 1 cuillère à café (ou au goût)
- poivre - 0,25 cuillère à café (ou au goût)
- cumin - 1 cuillère à café (facultatif)
Préparation :
Commencez par couper le saindoux en petits morceaux. Placez-les dans une poêle et faites-les fondre.
Une fois que le saindoux a légèrement fondu, ajoutez l’oignon finement haché dans la poêle. Faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.
Râpez les pommes de terre (crues) à l’aide d’une râpe fine ou moyenne. Transférez les pommes de terre râpées dans un bol et saupoudrez-les de farine de blé, de sel et de poivre moulu. Bien mélanger.
Ajoutez l’oignon caramélisé et la graisse fondue aux pommes de terre râpées. Mélangez bien, puis cassez l’œuf dans le mélange. Remuez soigneusement le tout pour bien incorporer l’œuf.
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un plat allant au four ou un moule à pâtisserie que vous avez sous la main.
Mettez le mélange dans le plat ; étalez-le pour obtenir une couche uniforme.
Saupoudrez de cumin.
Versez le beurre fondu sur le dessus.
Placez le plat de cuisson dans le four préchauffé et laissez cuire 30 à 40 minutes.
Une fois votre dratchena bien cuite, sortez-la du four. Certains l’aiment avec une croûte dorée, mais je préfère ne pas trop la cuire pour un résultat plus sain.
Servez chaud avec une cuillerée de crème fraîche. Bon appétit !
Dans cet autre article, découvrez notre recette de la soupe aux chanterelles.
