Recette de vareniki divinatoires pour célébrer l’Ancien Nouvel An comme les Cosaques du Don
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La tradition de fêter le Nouvel An à deux reprises est apparue en Russie en 1918, après le passage du calendrier julien au calendrier grégorien. Depuis lors, les habitants du pays célèbrent cette fête selon le nouveau style, du 31 décembre au 1er janvier, et selon l’ancien style, du 13 au 14 janvier. Alors que la première célébration a conservé le nom de « fête du Nouvel An », la seconde est devenue connue sous le nom d’« Ancien Nouvel An ».
Outre des plats traditionnels comme la koutia (bouillie version carême à base de céréales, de miel, de fruits secs et de graines de pavot) et le cochon de lait rôti, les régions méridionales du pays servent à cette occasion des vareniki insolites. Ces grosses ravioles contiennent des prédictions dans leur farce - un fil, une bague, du sucre, du sel et d’autres « garnitures » symboliques, chacune ayant une signification bien précise. On considère que cette forme singulière de divination du Nouvel An est apparue pour la première fois chez les Cosaques du Don, qui l’auraient découverte lors de leurs campagnes militaires contre l’Empire ottoman.
Aujourd’hui, les vareniki à surprises ne sont pas seulement préparés à la maison et servis dans les restaurants ; ils sont également produits à l’échelle industrielle. Ainsi, à Rostov-sur-le-Don, début janvier, l’on peut acheter des vareniki surgelés à la pomme de terre farcis de pois (prospérité), de moutarde (fortune), de graines de tournesol (amour) ou de raisins secs (vie épanouissante).
Pour célébrer l’Ancien Nouvel An comme les Cosaques du Don, nous vous proposons de préparer vous aussi ces traditionnels vareniki divinatoires.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- farine de blé – environ 300g
- œuf – 1 pièce
- lait – 100 ml
- sel – 1/2 cuillère à café
- huile végétale – 2 cuillères à soupe
Pour la garniture :
- pommes de terre – 500g
- oignon – 1 pièce
- huile végétale – 2 cuillères à soupe
- sel, poivre
- beurre – 50g
- pois, raisins secs etc. pour les prédictions
+ quelques cuillères de smetana (crème aigre russe) pour le service
Préparation :
Lavez et épluchez les pommes de terre. Placez-les dans une casserole, couvrez d’eau et faites bouillir à feu doux pendant 30 minutes. Égouttez-les et écrasez-les avec du beurre.
Épluchez et émincez finement l’oignon. Faites-le revenir dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 6 minutes. Ajoutez-le à la purée de pommes de terre.
Mélangez la farine et le sel. Mélangez l’œuf avec le lait et l’huile végétale. Incorporez au mélange farine-sel. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et ferme. Formez une boule et laissez reposer 30 minutes.
Étalez la pâte finement. Découpez des cercles d’environ 7cm de diamètre. Déposez une cuillère à café de farce sur chaque cercle, en ajoutant des « surprises » dans certains. Pliez les vareniki en deux et pincez leurs bords avec les mains humides.
Plongez les vareniki dans de l’eau bouillante salée. Attendez qu’ils remontent à la surface, puis laissez cuire encore 3 minutes. Servez avec de la smetana.
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