Recette de pirojki aux oignons verts et aux œufs du livre de cuisine d’une grand-mère russe

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Les pirojki, ces petits chaussons fourrés, sont une pâtisserie russe traditionnelle, avec l’aide de laquelle l’héroïne du conte de fées populaire Maсha et l’ours a pu revenir de la tanière de l’animal sauvage chez ses grands-parents. Comment a-t-elle fait ? Se retrouvant en quelque sorte en captivité par la bête, la fillette lui a demandé d’apporter les pirojki à ses proches.

L’ours ne pouvait tout simplement pas ignorer sa demande ; apparemment, son cœur s’est serré à l’idée que des personnes âgées puissent se retrouver sans une friandise aussi savoureuse. Le naïf ne savait alors pas que la jeune fille ingénieuse se cachait dans la boîte et qu’il la ramènerait ainsi lui-même chez elle...

Bien sûr, nous ne pouvons pas dire avec certitude si les pirojki de Macha étaient fourrés, mais, si tel était le cas, elle a très probablement choisi comme garniture des pommes, des cerises, de la viande, du poisson ou des œufs avec des oignons verts. Aujourd’hui, nous allons préparer ces derniers, car ils occupent assurément une place très particulière dans « l’arsenal culinaire » de toute babouchka (grand-mère) du pays.

Ingrédients :

Pour la pâte :

• farine – 500g
• lait – 250ml
• œuf – 1 pièce
• sucre – 4 cuillères à soupe
• sel – 1 cuillère à café
• levure instantanée – 10g
• huile végétale – 50-70ml

Pour la garniture :

• œufs – 3-4 pièces
• oignons verts – 100-150g
• sel selon vos envies

Pour le glaçage :

• œuf – 1 pièce
• lait – 2 cuillères à soupe

Préparation :

Mettez tous les ingrédients destinés à la pâte, sauf l’huile, dans le bol de votre mixeur, mélangez-les, ajoutez l’huile, mélangez encore une fois. Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante. Plus tard, mettez-la au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures.

Faire bouillir les œufs durs. Écaillez-les. Râpez-les. Hachez finement l’oignon, mélangez avec les œufs, salez.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez-la. Faites-en une boule. Divisez-la en petites boules égales de 45g. Aplatissez-les. Mettez la garniture au centre de chacune et pincez les bords.

Placez les pirojki façonnés sur du papier sulfurisé. Mélangez l’œuf avec le lait et badigeonnez leur surface. Faites-les cuire au four pendant 20-30 minutes à 190°C.

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