Recette du iantyk, délicieuse tourte à la viande des Tatars de Crimée
Le iantyk est préparé dans de nombreux pays d’Asie centrale et toujours de différentes manières. Aujourd’hui, nous allons le cuisiner selon une recette populaire parmi les Tatars de Crimée, qui vivent principalement sur cette péninsule et dans la région voisine de Krasnodar.
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Ce plat faisait partie intégrante de la vie quotidienne des nomades des steppes, qui ne pouvaient survivre sans manger beaucoup de viande. Le nom « iantyk » vient du mot tatar de Crimée qui se traduit par « pente », « pente douce » ou « côté ». Ce nom est bien choisi au vu de l’apparence du iantyk avec sa couleur brun doré et sa légère élévation.
Parfois, le iantyk est appelé « tchebourek sec » car il est frit sans huile et sort plus maigre que les tcheboureks ordinaires imbibés d’huile.
La pâte utilisée pour la cuisson du iantyk est préparée à l’aide d’une combinaison traditionnelle de farine, de sel et d’eau. Cependant, une petite quantité de beurre est ajoutée à la pâte pour augmenter sa douceur.
Après une friture habile, le iantyk est enduit d’huile pendant qu’il est encore chaud. Placé dans un saladier et couvert, il est saturé d’une saveur huileuse, ce qui donne un intérieur délicat et juteux.
Le iantyk peut être frit avec une grande variété de garnitures, y compris des viandes, des légumes et des fromages. Malgré la méthode de cuisson, cette délicatesse tatare parvient à conserver sa jutosité et sa tendreté.
Le concept d’hospitalité chaleureuse occupe une place centrale dans la culture tatare de Crimée – le iantyk et d’autres gourmandises sont offerts aux invités en signe de respect. De même, un invité qui refuse un tel geste d’hospitalité est considéré comme impoli.
Alors que le iantyk à base de viande conserve son essence traditionnelle, les chefs modernes ont fait preuve de créativité en introduisant d’autres garnitures. Des pommes de terre, du fromage, des champignons, des tomates et des herbes sont désormais utilisés pour sa préparation.
Aujourd’hui, cependant, nous allons cuisiner un iantyk traditionnel avec une garniture à la viande.
Ingrédients pour 10 portions :
- farine – 400g
- 1 œuf
- sucre – 1 cuillère à café
- sel – ½ cuillère à café
- eau bouillante – 150ml
- huile végétale – 1 cuillère à café
- viande hachée (agneau ou bœuf) – 500g
- 2 oignons (facultatif)
- épices pour viande hachée selon vos envies
Préparation :
Tamisez 300g de farine dans un saladier, ajoutez-y le sel et le sucre. Mélangez les ingrédients secs ensemble.
Ajoutez un œuf ; mélangez légèrement le tout à la fourchette.
Versez lentement de l’eau bouillante dans le mélange en remuant constamment avec une cuillère.
Lorsque le mélange est homogène, passez de la cuillère aux mains. Ajoutez les 100g de farine tamisée restants et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit complètement mélangée.
Versez une cuillère à café d’huile végétale le long du périmètre du saladier. Ajoutez le beurre à la pâte en ramassant toute la farine sur les parois du saladier.
Enveloppez fermement la pâte dans un film plastique et réfrigérez-la pendant 1,5 à 2 heures.
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Mélangez la viande hachée, les oignons hachés, 30g d’eau froide (2 cuillères à soupe) et vos épices préférées. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos envies.
Une fois que la pâte a reposé suffisamment longtemps, sortez-la du réfrigérateur et divisez-la en 10 portions égales. Roulez chaque portion en boule et aplatissez légèrement.
Sur une surface farinée, utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler chaque boule de pâte en une fine forme ronde.
Placez une portion de la garniture de viande hachée préparée sur une moitié du cercle de pâte. Pliez le cercle en deux et scellez les bords en appuyant avec les doigts pour recouvrir la garniture.
Faites chauffer une poêle à feu vif. Une fois qu’elle devient chaude, placez-y les futurs iantyks sans ajouter d’huile. Cuisez-les jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants.
Pendant que vos iantyks sont encore chauds, badigeonnez chacun d’entre eux de beurre.
Servez vos iantyks chauds.
Priatnovo appetita !
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