Le risotto au sarrasin, un plat européen aux saveurs russes

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Depuis des temps immémoriaux, la kacha (bouillie russe) a occupé une place des plus importantes dans l’alimentation des habitants du pays et constitué l’un des plats principaux tant des pauvres que des riches.

La bouillie était préparée à partir de diverses céréales, mais à ce jour, le sarrasin reste l’une des plus spécifiques et appréciées des Russes. Essayons de marier les traditions culinaires russes et italiennes et préparons une bouillie de sarrasin à la manière du célèbre risotto, en obtenant la consistance crémeuse parfaite !

Nous appelons ce plat « gretchotto », combinant le mot russe « gretchka » (sarrasin) et le mot italien « risotto ».

Ingrédients (pour deux portions) :

• sarrasin brun (grillé) – 125g
• cèpes (surgelés) – 200g
• cèpes (secs) – 3-4
• oignon – 1
• carotte – 1
• ail – 3 gousses
• céleri – 1
• beurre – 100g
• vin blanc – 50ml
• fromage (à pâte dure) – 150g
• huile d’olive
• feuilles de laurier
• sel
• poivre noir
• persil

Préparation :

• Lavez les cèpes surgelés. Pelez une carotte et coupez-la en gros morceaux. Remplissez la casserole d’eau. Mettez-y le céleri, la carotte, une moitié d’oignon, de l’ail, une feuille de laurier, du poivre noir et du sel. Mettez la casserole sur le feu et préparez le bouillon.
• Faites revenir un demi-oignon et l’ail avec les cèpes secs réduits en poudre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
• Ajoutez le sarrasin et remuez constamment pendant 2 à 3 minutes.
• Augmentez le feu et ajoutez le vin. Continuez à remuer jusqu’à ce que le vin soit absorbé. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter le mélange jusqu’à ce que le sarrasin devienne mou.
• Pendant la cuisson du gretchotto, placez les cèpes bouillis dans une poêle chaude avec une gousse d’ail, un peu de beurre et une feuille de laurier. Ajoutez quelques champignons au sarrasin.
• Une fois le risotto au sarrasin prêt, baissez le feu et mélangez le persil, le fromage, le bouillon, le beurre et l’assaisonnement de sel et de poivre. Priatnogo appetita !

Dans cet autre article, retrouvez notre recette de la soupe Rakhmanov, caprice d’un noble russe avide d’expérimentations gastronomiques.