Le gâteau Ptitchié moloko, ce dessert soviétique aux racines polonaises

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Le gâteau au nom magique de Ptitchié moloko, qui se traduit littéralement par « lait d’oiseau », est familier à tous les habitants de la Russie. Il s’agit d’un soufflé léger et tendre, avec une riche saveur crémeuse, complété par un biscuit moelleux et une fine couche de chocolat noir de qualité supérieure, le tout emballé dans des boîtes en carton carrées à l’effigie d’oiseau.

Ce dessert a été créé en mars 1978 par Vladimir Gouralnik, un pâtissier « de père en fils » qui travaillait au restaurant moscovite Prague. Un jour, après avoir essayé les bonbons au soufflé polonais ptasie mleczko, il a décidé de préparer un dessert similaire, mais sous forme de gâteau, en ajoutant une couche de pâte.

Le succès ne s’est pas fait attendre - les Moscovites faisaient la queue près du Prague pour obtenir cette délicieuse friandise, et parfois, la file d’attente était très longue. Petit à petit, le gâteau a été produit à l’échelle industrielle et la pénurie a disparu.

Si le lait d’oiseau des légendes était un luxe vraiment inaccessible, aujourd’hui, le gâteau du même nom peut être trouvé dans presque tous les magasins du pays. Nous allons essayer de le cuisiner à la maison.

Ingrédients pour la génoise :

• 2 œufs
• 100g de sucre
• 100g de farine nature
• 1/3 de cuillère à café de levure chimique
• une pincée de sel

Ingrédients pour le soufflé :

• 20g de gélatine
• 100ml de lait
• 5 œufs
• 100g de sucre
• 150g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine nature

Ingrédients pour le glaçage :

• 100g de chocolat noir
• 100g de crème
• 50g de beurre

Préparation :

1. Battez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine tamisée, le sel et la levure chimique, puis mélangez soigneusement le tout. Cuisez la génoise environ 30 minutes à 180°C et laissez-la refroidir complètement. Coupez-la en deux couches et mettez-la de côté.
2. Couvrez la gélatine avec 100 ml d’eau et laissez gonfler environ 20 minutes.
3. Séparez les jaunes des blancs et laissez les blancs dans le réfrigérateur. Mélangez les jaunes avec le sucre. Versez le lait, ajoutez un peu de farine et mélangez bien. Mettez le bol au bain-marie et portez à ébullition. Remuez constamment la crème pâtissière au fouet. Lorsqu’elle est suffisamment épaisse, retirez-la du feu et laissez-la refroidir un peu.
4. Battez le beurre pendant quelques minutes. Tandis que la crème pâtissière est encore légèrement chaude, commencez à y ajouter cuillère à soupe par cuillère du beurre ramolli et fouettez à l’aide d’un mixer à faible vitesse. Laissez reposer la crème au réfrigérateur pendant 20-30 minutes afin qu’elle épaississe.
   Faites chauffer la gélatine à feu doux jusqu’à dissolution complète. Battez les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention de pics fermes et à la texture brillante. Égouttez soigneusement la gélatine liquide dans la meringue et fouettez le mélange.
5. Ajoutez délicatement la meringue à base de gélatine à la crème pâtissière et mélangez à l’aide d’une spatule - voici la base de votre soufflé aéré pour le Ptitchié moloko.
6. Placez une éponge sur le fond de l’anneau, superposez la moitié du soufflé, puis placez l’autre éponge et recouvrez avec le reste du soufflé.
7. Portez la crème presque à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat noir émincé. Attendez quelques minutes et mélangez jusqu’à ce que le chocolat se dissolve et que le glaçage soit lisse. Ajoutez le beurre et donnez un dernier coup au glaçage. Versez le glaçage sur le gâteau et placez au réfrigérateur pendant au moins cinq heures. Votre gâteau est prêt. Priatnovo appetita !

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