Recette de burger d’élan de l’Arctique russe

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Dans le Nord de la Russie, la viande d’élan n’est pas un mets délicat, mais une proie commune pour les chasseurs, à partir de laquelle ils nourrissent leur famille. Elle est assez coriace, a une saveur et une odeur spécifiques, mais si elle est préparée correctement, elle plaira même aux vrais gourmets.

Vous pouvez déguster des plats à base de viande d’élan non seulement dans les villages isolés du Grand Nord, mais également dans les restaurants de ses villes et ses stations de ski. 

Ainsi, dans le cadre du projet Carte gastronomique de la Russie, Alexeï Ermakov, chef de marque du restobar de cuisine arctique Iagelski (ЯГЕЛЬsky), situé sur la péninsule de Kola, dans la région de Mourmansk, a dévoilé au grand public les secrets de préparation d’un burger à la viande d’élan.

Ingrédients :

• filet d’élan – 200g
• oignon – 50g
• ail – 30g
• câpres – 20g
• moutarde – 10g
• huile d’olive – 20ml
• beurre – 20g
• sel, poivre, sucre – selon vos envies
• fromage géorgien sulguni – 20g
• champignons – 100g
• romarin – 1 brin
• clous de girofle – 4 pièces
• crème 22% – 200ml
• pommes de terre – 2-3 pièces
• airelles rouges – 200g
• pain de seigle – 1 pièce
• salade verte – 20g
• tomate – ½ pièce
• oignon rouge – ½ pièce
• concombre – ½ pièce

Préparation :

Passez le filet d’élan au hachoir à viande, ajoutez l’oignon finement haché, 20g d’ail, les câpres, la moutarde, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Formez une boulette et placez le fromage à l’intérieur. Faites revenir dans une poêle des deux côtés dans l’huile d’olive et le beurre jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Épluchez les pommes de terre, faites-les cuire au four et coupez-les en tranches.

Préparez une sauce aux champignons. Mettez les champignons finement hachés, le romarin, 10g d’ail dans une poêle, versez la crème et laissez le tout sur le feu pendant 3-4 minutes.

Préparez la sauce aux airelles. Placez les airelles dans une casserole, ajoutez le sucre et les clous de girofle, cuisez le tout pendant 5 à 6 minutes.

Placez la salade verte, la boulette de viande, les tranches de tomates et d’oignons rouges, ainsi que quelques tranches de concombre frais dans du pain de seigle, ajoutez les sauces. Servez sur une planche avec des pommes de terre.

Dans cette autre publication, découvrez comment préparer du pain à la poêle comme un peuple de l’Arctique russe.

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