Recette de l’etchpotchmak, chausson triangulaire immortalisé par un monument au Tatarstan

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Avec le célèbre dessert appelé « tchak-tchak », ce chausson au nom tout aussi exotique est considéré comme l’un des symboles des cuisines traditionnelles tatare et bachkire. Il est facilement reconnaissable grâce à sa forme triangulaire et le nom lui-même – « etchpotchmak » – peut littéralement être traduit par « trois coins ». Historiquement, les Tatars et les Bachkirs le cuisinaient et le mangeaient en plein air lors des longues campagnes militaires.

Habituellement, l’etchpotchmak est préparé à partir d’agneau, moins souvent de bœuf, avec du bouillon versé dans un petit trou sur le dessus pour ajouter de la jutosité. Fait intéressant : en Russie, cette pâtisserie est tellement appréciée qu’en 2016, un monument lui a été érigé dans la ville de Kazan, la capitale de la République du Tatarstan.

Ingrédients (pour 14 portions) :

Pour la pâte :

• lait –150ml
• farine – 400g
• œufs –1 pièce
• crème épaisse (30% de matière grasse) – 85g
• beurre – 60g
• sucre – 1 cuillère à soupe
• sel – 1 cuillère à café
• levure (fraîche) – 18g

Pour la garniture :

• viande d’agneau (avec le gras) – 400g
• pommes de terre – 100g
• oignons – 200g
• poivre noir
• cumin
• sel – 1 cuillère à soupe
• beurre – 150g

Préparation :

1. Mettez le sucre et la levure dans un mélange de lait et d’œufs et remuez.
2. Ajoutez 1/3 de la farine et mélangez le tout avec un fouet.
3. Ajoutez le beurre fondu et remuez à nouveau.
4. Tamisez le reste de la farine mélangée avec du sel et pétrissez au mixeur pendant environ 15-20 minutes.
5. Couvrez la pâte d’un film plastique et laissez reposer durant environ 1 heure.
6. Pendant ce temps, coupez la viande, les oignons et les pommes de terre en cubes de 4 à 5mm. Mettez de côté.
7. Une fois que la pâte a doublé de volume, étalez-la et laissez reposer encore 20 minutes.
8. Écrasez les oignons pour les rendre plus doux. Ajoutez le sel, les épices et mélangez tous les ingrédients de la garniture.
9. Étalez à nouveau la pâte. Divisez-la en morceaux d’environ 50g chacun. Faites de petites boules.
10. Aplatissez une boule, mettez une cuillère à soupe de garniture au milieu. Pliez les bords ensemble, en formant un triangle avec un trou au milieu.
11. Placez les chaussons sur un plateau et laissez-les reposer et lever un peu.
12. Faites cuire vos etchpotchmaks environ 45 minutes à 180°C.
13. Quand ils sont prêts, versez du beurre fondu dans les trous. Priatnovo appetita !

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