Recette du Napoléon, millefeuille russe nommé en l’honneur de l’empereur français

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Ce gâteau, appelé à l’origine « millefeuille », a été apporté en Russie au début du XIXe siècle et a connu un grand succès lors des célébrations qui suivirent la victoire sur l’armée française en 1812, recevant alors le nom de « Napoléon ». Les habitants du pays ont tellement aimé ce dessert que deux siècles plus tard, il fait encore partie intégrante de la table de fête nationale. Délicieusement crémeux, le Napoléon est préparé à partir d’ingrédients simples, il est donc facile de le reproduire à la maison.

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 460g de farine de blé
• 260g de beurre
• 160g d’eau glacée
• 15g de vinaigre (6%)
• 1,5g (1/3 de cuillère à café) de sel

Pour la crème :

• 700g de lait
• 200g de sucre
• 3 œufs
• 160g de beurre
• 30g d’amidon
• 10g de sucre vanillé

Recette :

Coupez le beurre froid en cubes, ajoutez la farine tamisée et le sel. Broyez le tout en miettes.

Mélangez le vinaigre et l’eau glacée, puis ajoutez le mélange à la pâte.

Coupez la pâte en 12 morceaux et placez-les dans un récipient en plastique refermable.

Placez-le au congélateur pendant 30 minutes, puis transférez-le au réfrigérateur.

Sortez les morceaux un à un et étalez-les immédiatement, puis percez-les à l’aide d’une fourchette.

Cuisez les couches de notre futur Napoléon à 200°C au four pendant 7-9 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Maintenant, préparons la crème. Mélangez les œufs et le sucre, battez le tout.

Ajoutez l’amidon et mélangez.

Faites bouillir le lait et ajoutez-le au mélange obtenu. Chauffez-le à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’il épaississe.

Versez le mélange dans un saladier et laissez refroidir à 30°C. Ajoutez-y le beurre et remuez le tout à nouveau.

Assemblez le gâteau et laissez-le reposer environ 2 heures à température ambiante et 10-12 heures au réfrigérateur.

Vous pouvez trouver une recette plus détaillée dans notre vidéo.

Dans cet autre article, retrouvez notre succulente recette des bobychki, mini-pancakes végétaliens originaires de Lipetsk.

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